一碗兰州牛肉面，怎么就突然成了资本“香饽饽”？

原标题：【奔流·观察】一碗兰州牛肉面，怎么就突然成了资本“香饽饽”？

近日，腾讯系企业投资兰州牛肉面品牌马记永的消息，引发广泛关注。事实上，2021年，牛肉面乃至整个中式面馆就掀起了一轮又一轮融资潮。据统计，2021年我国面食品牌融资事件24起，融资品牌15个，一些融资标的公司估值上亿乃至更高，涉及的品牌包括陈香贵、张拉拉等。

平平无奇的一碗面，成了资本“香饽饽”，究竟发生了什么变化？

兰州牛肉面广受资本热捧

2019年7月，上海花桥餐饮管理有限公司注册成立，马记永品牌正式开始运营。虽然叫兰州牛肉面，但创始人和创业地点都与兰州无关。自成立以来，马记永多次获得融资，投资机构包括挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高榕资本等。

一年后，同样诞生在上海的兰州牛肉面品牌陈香贵、张拉拉也获得多轮投资。2021年7月，陈香贵宣布完成新一轮战略投资，估值近10亿元，由正心谷资本领投，云九资本、源码资本和天使投资人宋欢平跟投。

宋欢平表示，一路陪伴至今，陈香贵的发展是创始人价值观和团队组织力的实践，对专业团队尊重、放权、分利，是陈香贵快速发展的主要原因。做一个长期稳健发展的品牌，需要创始人有大定力和大耐心。目前团队聚集了行业精英人才，低调克制，专心产品和服务，又努力又可爱，让他非常尊重和爱护。

2021年底，主打“手撕牛肉面”的张拉拉也宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投。本次融资也是张拉拉在一年多时间内获得的第3次融资。

近日，马记永又获得腾讯系投资，其关联公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等，注册资本增至约160.44万人民币，增幅约13.48%。

马记永创始人洪磊说，新品牌就是新场景、优质产品和品牌力结合而成的。路边小店再好吃，也无法和商场餐厅形成直接竞争关系。洪磊强调，考虑市场时一定不要忽略消费场景。

这碗面的分量达千万亿量级

“都说某饮料很厉害，一年卖的奶茶可以绕地球一圈。我说，这不算什么，世界上的人一天吃的牛肉面，能把地球绕个毛线蛋蛋……”兰州牛肉面行业资深人士秦伟告诉奔流新闻记者，兰州牛肉面被认可的程度远远大于很多兰州人本身的认知，一大批有着先觉文化和进取精神的兰州人带着兰州牛肉面已在美国、法国、日本、韩国、南非等世界各地落地生根。

秦伟说，牛肉面在兰州有1000多个品牌，其中连锁品牌242个，但为什么正宗的牛肉面走不出兰州，就因为品牌太多，模式雷同，盲目进行连锁化扩张，品牌与产品品质不能形成有机统一。“资本正是看到了这一点，才花重金去扶持有头部品牌潜力的面类餐饮企业。”

与传统面馆不同，马记永、陈香贵、张拉拉这三家上海新品牌创始人都有的共性是高学历，有大餐饮背景、有组建团队和高级管理经验，并且是融资高手，其自身定位是“高端牛肉面”品牌，其开店地址多为中高档购物中心及写字楼等场所，无论装修、就餐体验还是营销方式，都开启了品牌化运作，更符合时下都市年轻人的喜好，在消费水平上也开始切入中高端市场。

据秦伟透露，如果运营得好，兰州牛肉面行业净利可以达到20%-30%，在江浙沪地区的连锁单店营业额最高可以做到月收入百万。

“这可能是更受投资人青睐的原因之一。”秦伟说，很多人对兰州牛肉面不以为然，说不就一碗面么？他们却不知道这碗面承载的是一个千万亿量级的行业。

目前，陈香贵总共有75家直营店（上海70家，杭州1家，苏州4家）、马记永有73家直营店（上海65家，南京1家，杭州3家，苏州4），张拉拉共有50家直营店（上海45家，宁波5家）。

“一年200家直营店的规模，这才是刚发力，资本机构加入会进行市场变革、品牌升级、模式升级，将一切不可能变为可能。”秦伟说，最近兰州牛肉面的融资热潮，让品类重做正成为餐饮业新的风向标，无论是否融资，商业模式选择和组织能力才是决定品类未来发展壮大的关键。

打造驰名品牌需要慢工出细活

在上海的商场、办公楼、人流密集的地方，随处可见陈香贵、马记永、张拉拉的招牌。这些陌生的名字，总让人感觉他们来自遥远的兰州。但实际上，这三个品牌是不折不扣的上海制造。

甘肃农业大学财经学院副院长马丁丑教授认为，资本进入兰州牛肉面，是希望它成为中国的麦当劳。

马丁丑说，兰州牛肉面能获得南北食客的共同青睐，源于其独特的风味与人文氛围。兰州牛肉面作为国民美食之一，其流水线制作非常高效，一般5分钟就能出餐。更快的速度，意味着更多的利润。餐饮行业想要形成规模，标准化是必由之路。兰州牛肉面本身需要的原材料并不复杂。马记永、陈香贵、张拉拉这三个新品牌，售卖品类基本一样，店面元素也高度统一，背后肯定有标准化供应链的支撑。通过升级店面、产品、服务，来打造自身的调性。店面设计更加精致潮流，食材器具更加考究，店员着装也仿效日本拉面店，整体给人形成一定的视觉冲击，摆脱了以往兰州牛肉面街边小店的形象。

所以，一碗牛肉面，似乎拥有了中式快餐做大做强的一切要素。

马丁丑说，上海作为国际金融中心和国际消费中心城市，人口密集且外来人口比例很高，为品牌提供了规模化发展的流量基础。品牌在这里的表现，必然会受到各路资本的注意，口口相传之下，获得融资将会更加便利。

马丁丑建议，资本的介入虽然是好事，但发展过程中一定要评估风险，不能盲目扩张，避免泡沫化。资本运作讲究“机会稍纵即逝”，要打造“叫得响叫得长”的驰名餐饮品牌，需要慢工出细活。同时，兰州牛肉面若是想在异乡站稳脚跟，势必要有长时间吸引顾客的能力，保持原味、兼顾创新或许是可行之路，一方面需要工艺传承来保持“原汁原味”，另一方面需要资本进入打造包括服务、环境、卫生、创新、稳定等现代化餐饮配套，才能够真正获得消费者的持久认可。

需要传承与开拓，更需要付出和热爱

谈起牛肉面，年过六旬的老兰州人张世杰深有感触。“兰州牛肉面就是兰州的名片，我从小一直吃牛肉面，从一碗几毛钱到现在的8元钱，满满的回忆。”张世杰告诉记者，经过多年来的变迁和发展，牛肉面馆的环境越来越好，吃得也越来越精致了，有的牛肉面馆也创新推出各种各样的网红套餐，深受顾客青睐。

对于如何看待兰州牛肉面在省外的快速发展以及资本热捧，张世杰笑着说：“这是好事，兰州牛肉面在全国各地、甚至世界各地开花，可以让更多的人通过一碗面认识和了解兰州，起到了宣传兰州的作用。”

采访中，也有很多老兰州人担心：资本过快的介入会不会影响兰州牛肉面的质量？

老兰州人魏辛郁建议：“在外地以兰州牛肉面名义开店，一定要有合理的管理制度，注重食材和口味，诚信经营，不能砸了兰州牛肉面这张百年招牌，不能给兰州牛肉面抹黑。”

秦伟认为，资本进入传统面食行业，会加速解决行业内有品类少品牌的传统问题，接下来，市场会呈现出品牌资本化、运营连锁化、服务数字化的重要性特点，各大头部品牌和腰部品牌会快速布局、抢占先机、争夺市场，也会进行品牌升级、渠道升级、模式升级、产品升级。

根据秦伟的预测，在资本的助力推动下，兰州牛肉面创业热潮将会通过上海向更多新一线城市扩展。

“为什么这一波的资本热在选择企业的时候，没有选择兰州的，也没有选择青海的，反而选择了新的品牌呢？正是他们有创新的产品、营销、组织力和运营力，资本的进入，对整个兰州牛肉面产业的变革来说都是好事。”秦伟说，作为一名兰州牛肉面达人，这些年有幸参与和见证了兰州牛肉面的高速发展与成长，看到外地人对这碗面的热爱，这碗面也改变了许多人的命运。所以，兰州牛肉面需要的是传承与开拓，更需要的是付出和热爱。

文·图丨奔流新闻记者 冯宝强

图丨奔流新闻记者 裴强

（奔流新闻）