现在就教大家做一道啤酒鸭，他它的味型是咸鲜味的，还略带一点点的辣。我个人是非常喜欢啤酒的香味的，因为它是用粮食酿造的，所以它不同于其他的白酒或者黄酒之类的来做菜的感觉，它会让菜里面有一种特殊的香味在。

　　我们选用的是新鲜的白鸭，我们在选用鸭子的时候，还是要根据不同的烹饪方法，去选用的不同的鸭子。比如烧汤的话，一般我们都用的是老鸭，像这种我们烧啤酒鸭的话，一般用白鸭，或者是肉鸭，这样的鸭子它的肉会比较嫩。如果想尝试一下这个迷人的味道，那就赶紧自己动手尝试做一下这道啤酒鸭吧！

　　啤酒鸭

　　原料：鸭肉，莴笋，芹菜

　　调料：葱，姜，蒜，干辣椒，啤酒，生抽，老抽，料酒，生粉，糖，盐

　　做法：

　　1、首先要把鸭子处理一下，洗干净之后切成块儿。我们把鸭子切成块儿以后，放入热水锅中先焯个水，那我们把鸭子沸水沸完了以后，要把它倒出来洗干净。这个鸭子一定要抄一遍水，为什么要这么做呢？因为鸭子比较有膻味，所以焯一遍水可以把里面的呃血污杂质包括它的味道都可以去除掉一些。

　　2、把鸭子冲洗干净之后，我们要起锅倒入一些油，要把鸭子过一遍油。经常吃鸭子或者非常喜欢吃鸭子的朋友们，一定会知道鸭子的皮下脂肪的油脂是非常厚的，所以给鸭子过一遍油的目的，就是为了让鸭子多余的皮下脂肪把它炸掉，顺便把它的表面定一下型。

　　3、我们在等油温升高的时候，可以把莴笋先处理一下，把莴笋削皮切成滚刀块儿，再把芹菜切成五公分长的芹菜段。我们把芹菜和莴笋放到啤酒鸭里头去炒，是为了能够增加除了鸭子以外的其他食材的香味儿。

　　4、等到油温差不多到五六成的时候，把鸭子下下去过一遍油。这个时候的油温不能太高，毕竟它不是炸，所以五六成油温就够了，我们把鸭子稍微过一下油就可以捞出来了。

　　5、锅里要留一点底油，放入姜片，再放入葱段一起煸炒，煸炒出香味之后再放上两三个干辣椒。辣的程度是根据你自己的喜好，如果你喜欢吃辣的，就可以稍微多放一点干辣椒。我们放干辣椒的主要目的其实不是为了吃它的辣味，而是为了增加这个菜的一点点香味。

　　6、然后我们把鸭子倒下去，翻炒几下后就开始加入料酒，老抽，生抽，白糖这些调味料，且翻炒均匀之后，我们就往锅里面加入适量的水。

　　7、最关键的一步来了就是要加入一碗啤酒，为什么要加入啤酒？第一啤酒它有麦芽花，所以用啤酒来煮东西的话，能够把啤酒的麦芽的这种香味儿，让鸭子完全的吸收掉。而且还可以把鸭子本来的膻味儿给掩盖掉，这样的话做出来的鸭子就会比较香。

　　8、其实我们做这么一个鸭子，也就是差不多在2公斤左右的一个鸭子，大概放一瓶啤酒你就可以完成的，你可以不放水纯粹用啤酒烧这道菜。但是我个人倾向，你完全放啤酒的话可能会水量会不够，所以稍微多放一点水，因为毕竟你要住一段时间嘛。开大火把水烧开之后，然后我们盖上盖子焖煮十分钟，这个时候要用小火煨制酥透入味。

　　9、等鸭子烧的时间差不多的时候，我们先要把莴笋放进去，莴笋炒的差不多快熟的时候，我们倒入一些水淀粉勾一下芡。我们用铲子翻炒几下，等锅里的汤汁稍微浓稠之后，我们撒入芹菜段，再淋上一点油让它更有光泽。

　　10、最后要快速的翻炒所有的食材，因为芹菜不能炒得特别的老，不然会影响它的口感，所以一道菜我们就算完成了，然后我们就可以盛出来装盘了开吃啦。