新疆的烤肉师傅比较沉默,他们眼观肉,手翻肉,鼻子闻着肉,同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉,谁点了多少,谁先来的,谁要辣子多还是少,心里全是手上的技术活,偶尔吆喝几声,那也是:“来来来,吃撒呢?里面坐!”
新疆烤肉不叫“烤串”, “烧烤”, “烤羊肉”,你还不懂么?新疆的,直接叫:“烤肉”。
新疆的烤肉只要盐,孜然,辣椒面。
正宗的新疆烤肉,只用两种东西串肉:铁签子、红柳枝子。
【铁签子】耐高温,导热好,上炉子一热,从里到外能把肉烤透,烤香!铁签子有三种:木质把手;尾部弯成一个圈圈;把手拧成麻花。
【红柳】皮有一种特殊的物质,烤肉的时候会随着温度渗透入肉,带着一股清香!
新疆烤肉,拿上签子直接用牙咬下来,偶尔会有讲究一点的小丫头,会拿餐巾纸把签子头擦一擦。
一定要记住:新疆人吃烤肉,只有三种情况,会把肉全部捋下来:黄面烤肉、抓饭烤肉、加工馕。
色:烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮,孜然鲜绿;香:肉香与调料香扑面而来;味:吃到嘴里,肥香热辣,回味无穷。
只要是能烤的,新疆人都会烤着吃。把全羊分解开来,用铁丝做的钎子串起来烧烤,烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋,甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼…在新疆随处都可以见到这样的烤肉摊。
哦吼,实在是看不下去了!
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!
编辑:张阁
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