吃货云集的新疆 万物皆可“烤”

11月24日晚

在bilibili平台播出的美食纪《人生一串》

第三季第二期中

不少网友打卡了一种新疆特色烧烤——烤塞皮

当晚这款新疆黑暗料理便冲上微博热搜榜

网友纷纷表示

隔着屏幕就闻到了香味儿

一定要来新疆吃一次

有人说 中国的烧烤分为两种 

一种是新疆烧烤 

一种是其他地区的烧烤

如此

新疆烧烤在美食界的地位不言而喻

在吃货云集的新疆 万物皆可拿来烤 

只要给新疆人架起一个烤肉炉子 

他就能给你烤出一桌“满汉全席”

今天小编就来给大家伙盘点下

新疆烧烤界的“海陆空”们

烤羊肉

新疆最负盛名的烧烤便是它了

疆外的朋友们叫它烤羊肉串 

新疆人叫它烤肉

选取羊腿部位的肉

翻烤至变色

配以烧烤三剑客

盐、辣椒面、孜然粉

美味就此诞生

而你以为新疆的烤肉

就只是烤烤羊腿上的肉这么简简单单吗

让羊的每一个部位都物尽其用

才是对羊的尊重 

烤全羊

色泽黄亮

皮脆肉嫩，鲜、香、咸、肥而不腻

孜然味突出

是新疆十大经典名菜之一

烤架子肉

架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊

肉表涂一层料汁腌制好

遂将入味的肉挂上架后放入馕坑

其色泽金黄，鲜嫩可口

肉香四溢，让人垂涎欲滴

馕坑肉

我们说吃馕坑肉，通常指的是馕坑肉串

把抹上佐料的肉串封闭在馕坑内

小火慢烤

烤到一定时辰

打开馕坑香气四溢

用“香飘十里”形容不为夸张

烤羊排

选用羊排肥瘦结合，质地松软为最佳

“咔呲”咬一口下来

外焦里嫩，羊肉的甘甜萦绕在唇齿间

久久留香

羊肚包肉

羊肚是天然的烹调器皿

浸透佐料的羊肉放入其中

炭火下面的沙地是最天然的烤炉

等待4小时后

炭火释放出羊肉的鲜味

焦香扑面

烤羊肝、烤羊心、烤羊肚、烤羊肠

烤羊的内脏是新疆烧烤重要的一部分

按一块肉加一块羊尾油成串

放在炭火上用小火慢烤

吃一口

外酥内嫩口感独特

回味悠长

烤塞皮

说起这个让网友们惊艳的黑暗料理

嗯，确实很黑

这个名副其实的肉包肉组合

它不是伪装的肋骨

也不是烤糊的红薯

实际上是羊的脾脏 

因制作时往里加了“料”

故而叫塞皮

塞上肉馅用钎子“缝合”

烤制的香味环绕在肉皮内

咬开后腾起肉味的热气浑然在口中

让人欲罢不能

烤油包肝

油包肝，其全名应该是“羊肠衣包肝子”

通俗叫法“假腰子”

把羊肝和皮牙子切碎，加入调料拌匀，

再用羊肠把它们包起来，用红柳枝一穿

既解馋果腹，也是滋补佳品

烤羊腰子

羊腰子比较肥大，需要小火烤制

烤熟的羊腰子嚼起来特别有劲

满口都是油汁

除了这些

羊身上能烤的还有羊头、羊蹄、羊尾油

......

要是光围着羊羊羊说

那你太小瞧新疆的烧烤了

新疆可以烤的可真是太多了

烤骆驼

这道菜小编只有四个字总结：大得惊人

烤全牛

这道菜，讲真的 

肉润泽黄亮

嗯，看起来就很好吃

馕坑烤鸡

香喷喷的烤鸡大街上随处可见

可从馕坑里烤出来的烤鸡一定不多见

给鸡身均匀地涂满鸡蛋面粉混合物做个按摩之后

挂进等候已久的馕坑里

过一会儿

色泽诱人，皮脆肉鲜的烤鸡就出炉啦

趁着烤鸡还有热乎劲

直接用手撕一块

吃起来一点也不会腻

烤鸽子

先用鸡蛋、淀粉、调料等将鸽子肉腌制好

炙烤用的是杏树、桑树木炭

边烤边撒上调味品

五分钟左右鸽子即可变成金黄色出炉

刚端上桌的鸽子表皮还在滋滋冒油，

吮一口，骨头里都散发着香味儿

烤鱼

在无羊不欢的新疆

只有喝着雪山融水长大的鱼才配出圈

现捕的野生鱼，现剖现烤保留了鱼最新鲜的味道

手法虽粗犷，味道却不俗

肉紧致，味鲜香

这一口下去，就没其它烤鱼什么事了

烤奶脬（pāo）

这道菜最讲究火候

既不能用文火烤 也不能用大火烤

否则就会丢了最珍贵的奶香味

上面说的这些烧烤如果你能挨个吃一遍 

那此刻你一定很“撑”有没有

还有比大乌苏更让人迷醉

的烤板筋、烤肉筋、烤牛头肉

烤牛舌、烤玉米面肠等等等等

（此处省略一万字）

留着下次讲 

既然万物皆可烤

琳琅满目的蔬菜

也必须安排上

烤韭菜、烤金针菇、烤茄子

烤圆菇、烤青椒、烤大蒜

烤平菇、烤花菜、烤豆角

......

（已报不动菜名）

新疆的烧烤介绍到这儿就差不多了吗？

非也非也

还有它们呐

烤西瓜

你以为新疆的烤西瓜是切成一片一片的烤吗

NO！

在新疆，烤西瓜都是用馕坑来烤的

西瓜的清香夹杂着肉的鲜香

嗅一嗅，香气沁入五脏六腑

令人口水直流

烤南瓜

在新疆除了吃烤肉之外

也不能错过极具特色的烤南瓜

馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩

2-3分钟后，冒着热气

飘着焦香的烤南瓜就成了

咬进嘴里

那沙沙绵绵的肉感堪比法式甜点

一个，就够撑满胃

烤鹅蛋

烤蛋是和田夜市的明星产品

用鹅蛋蛋壳打底

加入鹅蛋黄、鸡蛋黄、鸽子蛋黄

一点藏红花

再加入蜂蜜和中草药

一边适当搅拌一边烤

烤出的蛋

淡淡的糊味儿里夹杂着甜香

新疆人到底有多爱吃烧烤呢

90多岁的老奶奶

哪怕牙齿掉光也要继续吃烧烤

在新疆 没有什么烦心事是一顿烧烤解决不了的

如果一顿解决不了 那么就两顿

小编先走一步去吃烧烤咯

嚯西~