【本期文章导读】
嘉里家宴饭店
鲁菜菜名中的文化底蕴是什么
嘉里家宴饭店
前
言
私荐第一家
特点：坐镇名师依然坚持上灶，老板个人以干净而著称，被《大连好生活》摄像小哥誉为“吃正经炒菜的不二选择”家宴私房菜。
跟很多饭店“一人挂帅 众人当兵”不同，仁和园每一位站在灶头的师傅都是有一号的“名师”。厨师团队整齐划一、能力水平不会参差不齐美味的家宴。这就保证了饭菜了质量极其稳定。
饭店老板郑国馥大姐本身就是一位“洁癖”。对自己、对生活都特别有追求家宴私厨电话。食材一定选最好的、器皿一定选最精致的，不然就过不了自己那一关。所以，去她那里吃饭特别放心，因为老板的要求比食客自己的要求还要高。
海鲜全家福
海鲜全家福是大连人都知道的一道名菜，但是在郑大姐这里却根据现代人的饮食需求做了改良。去掉了过油的环节，大白菜、豆腐等时蔬衬底，上面码满了新鲜的海鲜食材，最后用熬制了20几个小时的佛跳墙汤汁浇到上面，一锅美味的清淡版海鲜全家福就出炉啦美味家宴订餐电话。最简单的烹调方法、用高汤激发新鲜食材本身的鲜美，这道菜极佳的表达了仁和园的“极简式烹饪哲学”。
食
海胆丸子、石锅海胆豆腐、脆瓜螺片走的都是少油清淡路线。其中，脆瓜螺片还曾经被评为大连市民最喜欢的菜肴。经过纳水之后的黄瓜片变得脆、艮，口感极佳，辅佐以薄切海螺片的爽，真是一道简约而不简单的佳肴。最后一道茴香丸子走的是“大开脑洞”线路，谁能想到茴香能用来炸丸子呢？郑大姐是个愿意在菜品上花心思的人，店内私房菜很多，为了调解消费标准也可以根据自己的经济承受能力让店家更换所需海鲜的品种，总之，想真正品味美食带来的愉悦就来这里，没错的私人订制家宴菜家宴私房菜。
美食信息
店名：仁和园
地址：中山区二七广场名仕财富旁（麦莎对面）
私荐第二家
特点：自带IP的传统老菜馆儿，手艺人自己的烹饪阵地，不花哨的能“正经吃顿饭”的地方。
一看到“新海味”三个字，上点年纪的大连人肯定都会问一句“这家店跟原来的海味馆儿有关系吗？”可以非常负责任的告诉你“有关系”家宴馆怎么样。新海味的老板林波是中国烹饪泰斗级人物戴书经的大徒弟，曾任大连海味馆副经理。是一位地地道道的手艺人。
手艺人对自己的专业都不含糊，您看新海味选用的多宝鱼都是带着可溯源的二维码，为的就是保证食材的安全、营养家宴私房菜订餐电话。不挑剔的人不可能成大师，“不能让打药鱼脏了我的手艺”。
多宝鱼的新派、老派做法
传统的熘鱼片其实在外面已经不大能吃到最正宗的做法了，如果您家有人好这一口不妨来新海味试试菜。同时，多宝鱼也用了新派的爆炒手法，配以芦笋等青菜，吃出了清淡的口感和健康营养家宴私厨电话。
海味馆的传统名菜㸆大虾，是大连人心头不变的回忆，沿袭了高汤煨制的做法，不用番茄酱，那红亮的颜色来自于虾脑的馈赠家宴馆怎么样。
澳洲龙纹斑跟多宝鱼一样都是可以追溯到源头的，而且由于名贵鱼种的养殖技术提升，价格大跳水，正是可以尝试的好时候美味家宴订餐电话。
看着像萝卜的食材其实是鱼唇，其珍贵程度与海参齐名，胶原蛋白含量丰富，是女士最爱。
美食信息
店名：新海味
地址：西岗区长春路49号（房屋交易中心后身）
私荐第三家
品味居的老板于涛——中国顶尖级厨师，2007年创办品味居品牌，以其巧妙而简单的烹饪技法与别具匠心的食材搭配而闻名嘉里家宴饭店。
虾酱四季豆炒蚬肉，所有的技法都在菜名里啦，没什么高深莫测的故作深沉，就是以搭配取胜。
金钱三宝，都哪三宝呢？金钱鲍、鸡胗、土豆干。金钱鲍的鲜味为首、辅助鸡胗的脆嫩、再加上土豆干的厚实口感，三样儿素未谋面的食材融汇一锅，“三样都见过，搭配在一起没吃过”味道家宴电话。
铜锅羊排煮灯笼虾，选用大连食客最钟爱的野生灯笼虾为主食材，让最淳朴的鲜虾滋味与羊排的鲜嫩融汇在一个铜锅里，赋予出鲜上加鲜的完美滋味家宴私厨电话。
青椒酸菜鱼家宴私房菜。日料中的精品木桶盛器和油锅中烧到滚烫的鹅卵石，薄切的鱼片在鹅卵石的炙烤下初见成色，然后酸菜与高汤瞬间加入战队，一场酣畅淋漓的阵地战以完美而告终。
青椒酸菜鱼
美食信息
店名：品味居
地址：中山区学士街107号
沙河口区龙翔街58号
私荐第四家
海味合家欢，杂拌鱼、巴蛸、扇贝肉、土豆和豆腐，就着一点蚝油和咸盐，一锅端出来。据说是老板一次偶然上岛在渔民家中品尝后带回来的正宗海岛菜家宴私房菜。
小黄花您见过这种做法吗？五年的陈皮配搭八年的花雕酒，隔着竹帘蒸制美味的家宴。这一道大连海鲜与外阜加工技法完美嫁接的菜肴一定会让您感到耳目一新。
肉松小土豆，主持人说口感像薯条，又有肉松的味道，非常俏皮的感觉。
大连人爱用菜肴
韭菜盒子、大肉肉，都是大连人餐桌上不可或缺的明星单品，家宴时也是众人抢夺的重点。
美食信息
店名：枫福园海鲜酒店
地址：西岗区八一路49号
枫福园真的跟经济实惠
现在的食材过油是最落后的做法，过去食材品质不好做前过过油是为了掩盖品相，现在还那样做就有问题了私人订制家宴菜。有饭店至今还做好多过油的菜，也不怕人笑话。[捂脸]
鲁菜菜名中的文化底蕴是什么
□朋山
1、菜肴名称在食客眼中处于“第一印象”的位置，大部分食客初次进入餐馆点菜时，是从菜单上的菜名入手的家宴私厨电话。因此，一个恰当而有特色的菜名可以吸引食客。鲁菜历史悠久，是全国影响最大、流传最广的菜系之一，其中各具特色的菜名，既体现了劳动人民的智慧和超群的烹饪技艺，也反映出齐鲁饮食文化的深厚底蕴。
菜名就是广告词
鲁菜的源流可以追溯到春秋战国时期。齐国的易牙“善和五味，淄渑水合，尝而知之”。鲁国的孔子“食不厌精，脍不厌细”。北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中总结了黄河流域饮食，以山东菜为基础，详细地记下了煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调方法和一些名菜的制法。隋唐以后，山东菜成为北方菜的代表。宋代的“北食”，主要指的就是山东菜家宴私房菜。元、明、清时期，山东菜更是进入宫廷，成为御膳的主菜。
大部分的鲁菜名称十分朴实，用词特点是简明易记。很多鲁菜名称中的词汇，来自制作时不可缺少的主料、配料和调料，例如“香椿豆腐”“糖醋鲤鱼”等；也有一些词汇来自味道、色泽、质感及烹调方式等，如“麻辣鸡”“雪花香椿”“干烂虾仁”“烹对虾”“炖肉鸽”等美味家宴订餐电话。
不过，鲁菜菜名也有华丽的一面。菜名是菜的广告词，它能给食客以美的享受，也能引导食客的消费意向。因此，商家会根据菜的特点及目标消费群体需求，在命名时赋予其一定的美感家宴私房菜。这些菜名一般在色泽、造型方面进行美化，给人以形象生动的感觉。要达到这一效果，文学修辞必不可少。
菜名里最常见的修辞是比喻美味的家宴嘉里家宴饭店。运用比喻，关键是巧妙地找到两者的相似之处，很多鲁菜名称起得确实精彩。有的以外形设喻，比如“绣球鸡胗”是将鸡胗切成两块后，在每块之上刻以十字花刀，使其炸出后呈现出绣球状；“蝴蝶海参”是把海参切成蝴蝶翅膀状，然后配合别的馅料摆出完整的蝴蝶形状；“米香布袋鸡”先是把鸡开膛洗净后，将海参、干贝等材料放进去用竹针缝住，此时的鸡确实形似布袋。有的选择以颜色设喻，比如“水晶肘子”，是用水晶来形容肘子晶莹透明；“雪花白菊”中的雪花是形容白菊颜色如雪般洁白。还有的是同时从形状和颜色两方面设喻，比如“雪花山药绣球”是形似球，白如雪；“青果鸡”是以鸡里脊加入碧绿的菠菜汁，加工成青果形状汆制而成，颜色碧翠，形似青果。
2、还有一些菜名在运用比喻修辞时相对隐晦，更多了一些神秘色彩。比如“雪中送炭”先要将蛋清打成糊，加面、菱粉拌匀，围成圆的雪墙造型；再将黑色的海参放在雪墙中间；最后，菜盘内倒上白酒，用火点着上桌，才算大功告成家宴私房菜订餐电话。
与此类似的还有几道菜。“乌龙戏珠”是将海参放在盘子中间，鸽蛋、樱桃错开，摆放海参周围，红、白、黑相映成趣。“梅雪争春”是说蒸熟的蛋清像一盘白雪，桂花酱糖卤浇在蛋清上如梅花数朵。“乌云托月”则是把紫菜撕成一片片，把鸽蛋放在紫菜之上，然后加入清汤，使得紫菜和鸽蛋漂浮在清汤之上，犹如乌云托月。
菜单里的“谐音梗”
文字的魅力在鲁菜名称中体现得淋漓尽致。
借代也是鲁菜起名常用的修辞，主要用法是以原料或原料的某种特征来代指菜肴本身。如“扒三白”是以白菜、鸡脯肉、龙须菜扒烧而成，这三种原材料颜色均偏白；“三不沾”菜成之后一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾牙，可谓名副其实；“全家福”是用海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片和虾仁一起成菜，热热闹闹、营养丰富；“爆三样”的三样是指菜里用了猪腰、猪肝、猪瘦肉三样原料，言简意赅；“吴蜀合”用海参代表吴国，干贝代表蜀国，表示吴蜀两家和好，融入了脍炙人口的三国故事。
此外，双关的修辞，为鲁菜菜名带来了不少“谐音梗”的妙处。谐音双关，可以突出语义的重点，巧妙地表达情感态度，也可以产生幽默风趣、含蓄、生动的艺术效果。“霸王别姬”这道菜的主料是鳖和鸡，“鳖”与“别”谐音。民间俗称“鳖”为王八，因其习性猛烈霸道，亦有“霸王”的美誉，而这又与项羽“西楚霸王”的名头搭上了线，“姬”则是“鸡”的谐音。这道菜实际就是“霸王鳖鸡”，它充分地运用了语义双关、谐音双关的特点，把原料并无特色的一道菜，通过名称变得活泼、生动。与此类似，“燕窝八仙汤”以“八鲜”谐音“八仙”来命名。“连年有余”则是利用了“鱼”和“余”同音，表达了期望来年能有盈余的美好愿景。
3、夸张这种修辞虽然看起来有些言过其实，但经过合情合理的渲染，能引起人丰富的想象，也是可以带给食客享受的。夸张的运用主要体现在菜肴的质量、原料的数量和菜肴的造型等方面，鲁菜里的“当朝一品锅”“赛熊掌鲍鱼”“扒通天鱼翅”等都是代表。
国家级非物质文化遗产孔府菜
“当朝一品锅”是孔府菜的代表菜。“一品”是古代官品的最高一级，昔日，衍圣公曾位列当朝一品，而这道“当朝一品锅”食材珍贵、做工复杂，确实是一道质量上乘的“贵族菜”，配以“当朝一品”之名，则进一步彰显了菜身上的富贵之气。
熊掌取自山中珍奇异兽，鲍鱼也属于珍贵海产原料，二者价格昂贵，如今熊更是国家一级保护动物，严禁捕杀。其实，“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼，而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼，菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼，主要是为了突出菜肴的味道之美。
“扒通天鱼翅”等菜肴中的“通天”有三种说法。一是与“一品”类似，形容菜肴格调之高，多出现于高档宴席中；二是指菜肴由单一鱼翅烹制而成，且使用的鱼翅翅针很粗，有“一指通天”之意，夸张地表现了原料的珍贵程度；三是指其味可通天，是鱼翅宴中的极品。
文化带来增值体验
4、山东自古是文化之地，鲁菜命名时，也格外注重文化味道。
将诗词引入菜肴，可以使菜肴名称充满情趣。“梅雪争春”这道菜的名字取自宋代卢梅坡《雪梅》“梅雪争春未肯降”的诗句；“踏雪寻梅”这道菜的名字来自“踏雪寻梅梅未开，伫立雪中默等待”。
菜名典雅，往往意味着制作技艺会比较复杂。孔府菜“阳关三叠”的名字取自古曲，菜品的设计理念则源自唐代诗人王维的名作：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”当初，孔府内厨从诗意中得到启发，用鸡脯肉与白菜叶层层相裹，炸而烹之。一层鸡肉一层白菜，一共三层，正适合送别曲一送三别的情调。古时，“阳关三叠”这道菜多用于饯行宴会，以表达主人的送别情意，预祝客人旅途顺利平安，可谓情意绵长。
“百鸟朝凤”这道菜使用母鸡、鸽蛋、蟹黄等为原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴。在传统文化中，凤凰是一种勤劳、热心的吉祥鸟。相传，平时它总是飞行百里，为自己寻找过冬的食物，非常勤劳。别的鸟嘲笑它不会享受生活，整天只知道忙碌，凤凰不为所动，还是照样辛勤劳动。很快冬天来临，天降大雪，那些平时贪玩的鸟又饿又冷，命悬一线。这时，凤凰把自己存的食物分给了它们，让所有的鸟儿都度过了寒冬。为了感恩凤凰，百鸟决定各自献出一根羽毛，合起来编成一件衣裳，送给凤凰。这就是“百鸟朝凤”的典故。
“带子上朝”是昔日孔府的一道专属菜。衍圣公相当于一品官职，按照朝廷礼制，能享受携子面君的优待，为了表达对朝廷恩宠的感激和铭记之情，孔府厨师发明了这道菜。这道菜有两种做法：一种是一只鸭子带一只鸽子炸制蒸煮后，浇汁而成，一种是用猪五花肉和莲子等为原料制成。
“黄鹂迎春”以韭黄、肉丝为原料，用面皮裹卷炸制而成。早春时期，用新生的韭黄烹味佳肴，室外树枝吐绿，黄鹂飞舞，室内高朋满座，把酒品鲜，别有趣味。此菜因韭黄的颜色、菜肴成品的颜色均为金黄色，又恰逢黄鹂飞舞之季，故而得名。
5、“烧安南子”只看菜名，让人不明就里。此菜全用禽心制作，一盘需用二十个，古代在宰杀鸡鸭多时才做，造型美观，味厚而醇。此菜历史久远，明代已经在孔府作为宴席菜而用。相传，孔府厨师将鸡、鸭心称为“安南子”，大概因为鸡心、鸭心的形状像中药胖大海，而胖大海在中药中又称安南子，才落下这一奇怪的名字。
孔府菜起源于宋代，鼎盛于清朝康熙年间，是典型的官府菜。孔府菜分为两类，一类是宴会用菜，一类是家常菜肴，孔府菜还被评为国家级非物质文化遗产。
对于嘉里家宴饭店的问题，以上都有详细的解答和解释，可能内容有点多，大家要耐心看完，希望对各位有所帮助。