来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）

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2021年，椰子是绝对的爆款

2021年饮品上新中，椰子都是绝对的爆款。看几个数据：

根据过去一年饮力实验室推出的月度产品报告，椰子在4、5、6、7、9、10、11等7个月份都是使用量最大的水果，夏季以生打椰概念出圈，秋冬季椰子类小料类型丰富。

在2022年度产品报告中，取样的40个茶饮品牌，统计水果使用具体情况，椰子使用频次占据首位，比排在第2位的草莓，多了108次。40个统计品牌中，有37个上新了椰子元素产品，占全部取样品牌的92.5%。

在咖啡店里，也有21.9%的奶咖运用到椰浆类产品，占比2成。

采访多家供应商得知，不只椰萃、菲诺等专门做椰子品类的品牌，植物基的新锐品牌植物说，欣融、德馨等多品类原料供应商等，不同的供应商厂家中，椰子品类都是过去一年表现突出的原料。

根据饮品爆款的发展路径，一款产品做火后，接下来会进行更深入的挖掘，推出一系列相关产品。

那么，2022年，椰子爆品走势如何，会有哪些新品被推出？

采访+测评多个主流椰子品牌推出的椰乳、椰子水、椰浆等产品后，有几个明显趋势：

• 今年椰子水或将是热门，供应链反馈近期销量增长高，咖啡茶饮中已有品牌推出；

• 生椰乳运用更精细化，越来越多品牌推出常温款、推出专供茶饮/咖啡渠道的产品；

• 椰浆将开辟更多餐饮、烘焙渠道。

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常用椰子原料的3种分类

讲趋势之前，需要先介绍一下椰子原料的3种分类：目前，饮品渠道使用的椰子产品分为3种，椰汁、椰浆、椰乳。

打开一个椰子，常用来食用的有两部分：清澈的椰子水，和靠壳的那层白色椰子肉。

椰汁就是椰子水；

椰浆是椰子肉经过冷压榨提取出来的浓浆，经高温杀菌保存，比较浓稠、香气更浓郁；杨枝甘露里常见添加的，就是椰浆。

椰浆一般以常温状态保存，生产过程的经高温处理，也会使椰子中原有的新鲜水果的“鲜味”减弱。

椰乳是将椰子水和椰肉混合，经过冷压榨工艺，全低温冷冻处理，生产出的是椰乳，更能呈现椰子的新鲜感。

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2022椰子水被看好，连锁品牌已上架

采访过程中，多个供应商品牌提到，2022年值得关注椰子水。

市场上已经有反馈进行：供应链端，椰萃相关负责人表示，近期椰子水订单有明显上升；3月份，7分甜已经将椰子水和香水柠檬、凤梨搭配推出新品。

实际上，椰子水在咖啡里的应用更普遍。去年咖啡馆流行的椰子蛋咖啡，除了形式创新，本质就是椰子水和美式的结合；此外，社交平台上，椰子水+美式在许多咖啡馆中出品，符合健身人士的健康需求。

椰子水为什么会流行？采访后分析出几点原因：

1、健康：椰子水本身是低卡低热量的产品，健康的特性消费者有共识；

2、清爽化特点，符合消费口味需求

这需要结合椰子原料的发展看：

在之前的很长一段时间，饮品、甜品中主要使用的是椰浆，通过打冰沙或和牛奶等复配使用，凸显的是椰子风味浓郁的特性。

2019年夏季，喜茶推出的生打椰系列新品，使用的是“生椰乳”产品，即冷冻椰乳，凸显出椰子新鲜特点。接下来2020年，瑞幸的生椰拿铁出圈。

也就是说，近几年茶饮咖啡渠道流行的椰子风味，基本以椰乳产品。相比于椰浆，椰乳的新鲜、清爽特点更明显。

经过几年的口味培养，消费者对椰子风味更加熟悉，就展现出更高的接受度和需求性，口味逐渐向更清爽的椰子水过渡。

3、清爽也是今年饮品口味主方向

今年做产品，在“降本增效”的大背景下，水果茶、奶茶产品里，都在呈现“轻盈、清爽”风味。

相比椰乳，椰子水可以说是椰子领域里，更清爽的存在。

那么，椰子水研发要注意什么？

• 价值感的突出

在零售产品里，椰子水往往比椰乳价格高、消费者感知到的价值也更高。

在饮品渠道，椰乳和椰子水的价格差别并不算大，但作为清澈透明的产品，如何做出体现价值感和风味的出品，是研发的方向。

• 风味的创新

供应链端，能看到这样的努力：欣融结合椰子水品种的风味推出一款斑斓风味椰子水；还有一直网红的粉色椰子水，颜色诱人、风味更甜，早已有品牌推出。

但在椰子水的具体搭配应用中，兼顾价值感，需要做更多的风味组合。

根据饮力实验室的测评，选择到一款鲜感与甜度均衡的椰子水后：

• 与咖啡搭配，中深烘焙的豆子都可以；

• 与茶搭配，更适合风味柔和的绿茶；

• 在水果的挑选上，与甜香型的水果，如西瓜更易做到香气和甜度的协调。

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椰乳、椰浆的应用更精细

在椰子应用渠道：咖啡馆里，椰乳多和咖啡搭配出品，但在茶饮店，生椰乳通常不搭配茶叶，直接加料就会上架。这很一部分原因在于红茶、乌龙等茶叶香气过浓，会遮盖椰子的清爽风味。

但今年，椰乳应用更细分。

据了解，菲诺、椰萃等品牌都做出了把产品细分的动作，推出专供茶饮、咖啡不同基底的产品。

此外，各品牌的椰子产品线也更完善，比如植物说等品牌在常温款产品以外，也会推出冷冻产品，德馨食品旗下馨芝味在厚椰产品后，顺应市场清爽型趋势，推出生椰乳等。

随着椰子品类的开发，香气和状态更浓郁的椰浆产品，也在开发出新的应用方向，并且由于耐高温的特色，开辟出餐饮业使用范畴。

可以说，椰子这个品类，彻底被激活，各个原料有了清晰定位，助力饮品不断出新。

最后，针对椰乳、椰子水的新趋势，饮力实验室提供4款应用思路：