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挂面烘房控温工艺
挂面是用小麦粉添加盐、碱、水经过悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,是普遍大众最喜爱的主要面食之一。挂面的生产工艺有面粉混合、搅拌、和面、压面、切割、烘干、包装等加工工序。其中,挂面设备的烘干控温工艺是非常重要的一道工艺,挂面的烘干控温影响着成品挂面的质量等很多方面。
挂面烘干对温度、时间和湿度要求非常高,否则会影响成品挂面贮藏时间、口感和品质。以往挂面一直是利用自然晾晒等很多传统烘干方式,虽说控制了投入成本,但是无法准确的把控挂面烘干的温度、时间和湿度,并且成品挂面品质也不稳定。据了解,挂面烘干具体包括冷风定条、保潮发汗、升温降湿、降温散热等。
在冷风定条过程中,通常采用不额外增加温度,而是加强空气流动,通过大量干燥空气来减少挂面的湿度,使挂面形状初步定型,烘干温度约控制在20℃-26℃,空气湿度55%-65%RH。而在保潮发汗中,要强化挂面的通风,使空气循环畅通,并使温度形成“梯度”,保持一定湿度,烘干时间约控制在30-40分钟,烘干温度30℃-35℃,空气湿度75%-85%RH。
东方尚武生产的挂面生产线的主要特点有:自动化程度高,低温分区控温,烘干系统稳定可靠,烘干品质高,更接近于自然烘干,口感更好从生产工艺环节上看,可以做到全自动供粉,自动上片压延,光电跟踪,编程式一键换刀,编程式可根据面品自动调节烘房温湿度平衡,完美搭配各种包装机,以及选配湿头回收,碎头回收,自动回杆系统等。东方尚武根据客户的产量预算推荐相应的挂面设备规格,为客户制定整套的生产方案。