吃火锅最讲究的是个什么？地道！

集齐这四香四味是第一步。其次，就是这食材。食材的新鲜程度其实取决于店家愿意投入的成本，是不是选用最新鲜的料，是不是选用最快速的航运方式。

什么样的食材算是新鲜呢？以几个菜为例。

嫩牛肉

一，观其色。颜色清透泛微红，色泽鲜亮。

二，观其形。筷子夹起时不粘腻或撕裂，入锅后依然完整。

三，尝其味。软嫩可口，肥瘦适当。不新鲜的肉常常没有弹劲儿。

鲜毛肚

毛肚的新鲜与否其实是非常容易辨别的。

一、颜色饱满，形状完整规整，微微蜷起有弹性。

二、入锅后几秒就会自然蜷缩，入口鲜脆有嚼劲而无异味。

澳洲肥牛卷

澳洲肥牛卷一般比普通肉卷价格高上许多，然而是滥竽充数还是真材实料辨别也不难。

一、形状。大而宽，平整易展开。刚端上时轻易就能用筷子夹起。

二、入锅。肉不散且易熟，肥肉与精肉配比相当，入口不油腻也不柴。

莙花

莙花的优劣评判类似于嫩牛肉，颜色清亮红润，筷子夹起不黏腻，入锅持型较好，入口爽脆微甜。

鲜黄喉

作为一位黄喉控，每桌必点的就是黄喉。新鲜的黄喉色泽白中带黄，脆而不老，有嚼劲又没有腥气，配上辣油和蒜蓉堪称人间极品！

第一是这汤料，第二是这食材，第三则是纯正的蘸料。

重庆火锅最正宗的蘸料就是香油配上蒜蓉再加点芝麻，喷香还护胃！

辣底涮出的肉再在香油里蘸一圈，入口鲜香至极。吃肉最大的享受莫过于此了！

这香油各家都有差，但是好的香油色泽橙黄，香而不腻，神助攻非他莫属！

说到这儿，生活君想要推荐的这家“地道”的美食也就呼之欲出了——好安逸重庆老火锅。

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