啤酒鸭这样做不仅味道鲜美,香气扑鼻而且滋补养
、宰杀好的老鸭一只,(做啤酒鸭一定要用老鸭),是否是老鸭一要看嘴,老鸭嘴硬、有茧、色深,是否是老鸭二要看腹,老鸭的鸭腹很尖无肉,是否是老鸭三要看掌,老鸭的鸭掌茧很厚;将老鸭斩成大块,鸭屁股丢弃不要,鸭翅一分为二,鸭腿一劈为二,鸭掌剁去鸭爪,割去老茧,再将鸭胸斩成大块,将斩好的鸭块入碗,加适量的盐,用手抓粘;
、党参、黄芪、当归、陈皮丝、山奈各适量,香叶、桂皮、白扣、八角、草果、香茅草各适量,湘宝辣酱和辣妹子辣椒酱适量,锅烧热,将所有药材倒入锅中,小火将药材煸干水汽,煸香后打出,将药材冷凉后装入打粉机打成粉,倒出备用;
、锅烧热去油,倒入蒜蓉、姜末、洋葱头碎各适量,小火煸香后加入湘宝辣酱和辣妹子辣椒酱各两勺,小火慢煸,煸干酱料的水汽,煸出香气,水汽快干时倒入适量的辣椒粉,一起煸炒,直到水汽完全炒干,酱料、辣椒全部炒香,加入药材粉炒均,再加入适量的盐和鸡精炒均后打出;
、锅烧热去油,下入厚姜片和大葱段爆香,爆香后倒入老鸭一起小火煸炒,煸干老鸭的水汽,老鸭肉收紧后加入适量的冰糖和水一起煸炒,将冰糖炒化炒出糖色,炒的过程中要多次少量加水,当糖色完全粘到老鸭上时加入适量的老抽,并淋入适量的水将老抽炒均,加入1瓶半500ml的啤酒,盖上锅盖,烧开后煮10分钟后关火;
、倒入高压锅中并加入适量的胡椒粉,加入3大勺炒好的辣椒酱,搅拌均匀,小火压15分钟后自然泄气,开盖,捡出鸭肉,将汤虑入炒锅内,再倒入鸭肉,加入适量的大蒜子,大火收汁,汤汁合适时,加入适量的青红椒段和鸡精,青红椒段熟了即可起锅。
、宰杀好的老鸭一只,(做啤酒鸭一定要用老鸭),是否是老鸭一要看嘴,老鸭嘴硬、有茧、色深,是否是老鸭二要看腹,老鸭的鸭腹很尖无肉,是否是老鸭三要看掌,老鸭的鸭掌茧很厚;将老鸭斩成大块,鸭屁股丢弃不要,鸭翅一分为二,鸭腿一劈为二,鸭掌剁去鸭爪,割去老茧,再将鸭胸斩成大块,将斩好的鸭块入碗,加适量的盐,用手抓粘;
、党参、黄芪、当归、陈皮丝、山奈各适量,香叶、桂皮、白扣、八角、草果、香茅草各适量,湘宝辣酱和辣妹子辣椒酱适量,锅烧热,将所有药材倒入锅中,小火将药材煸干水汽,煸香后打出,将药材冷凉后装入打粉机打成粉,倒出备用;
、锅烧热去油,倒入蒜蓉、姜末、洋葱头碎各适量,小火煸香后加入湘宝辣酱和辣妹子辣椒酱各两勺,小火慢煸,煸干酱料的水汽,煸出香气,水汽快干时倒入适量的辣椒粉,一起煸炒,直到水汽完全炒干,酱料、辣椒全部炒香,加入药材粉炒均,再加入适量的盐和鸡精炒均后打出;
、锅烧热去油,下入厚姜片和大葱段爆香,爆香后倒入老鸭一起小火煸炒,煸干老鸭的水汽,老鸭肉收紧后加入适量的冰糖和水一起煸炒,将冰糖炒化炒出糖色,炒的过程中要多次少量加水,当糖色完全粘到老鸭上时加入适量的老抽,并淋入适量的水将老抽炒均,加入1瓶半500ml的啤酒,盖上锅盖,烧开后煮10分钟后关火;
、倒入高压锅中并加入适量的胡椒粉,加入3大勺炒好的辣椒酱,搅拌均匀,小火压15分钟后自然泄气,开盖,捡出鸭肉,将汤虑入炒锅内,再倒入鸭肉,加入适量的大蒜子,大火收汁,汤汁合适时,加入适量的青红椒段和鸡精,青红椒段熟了即可起锅。
6、成品图
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