吃了这么多年火锅 你知道重庆火锅来源吗?
周末去哪?
吃火锅!
这是我们四川人最常说的一句话
然而,
火锅最初是怎么来的呢?
重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
20年代,火锅在重庆江北城发展壮大,原本是小贩挑着一个盛有大铁盆的泥炉子,盆内装有翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁。于是成为了,河边卖苦力的工人们最美味的美食,既可以充饥,又可增加热量。盆内只要食物是水牛毛肚、肝子。
难道重庆火锅真的是这样来的?
也有人撰文说,重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门,是回民宰杀牲口的地方,但回民杀牛的都会把牛的内脏丢掉。岸边的水手、纤夫将其捡回洗干净后放入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等调料。后来逐渐成了重庆的麻辣毛肚火锅。
虽然重庆火锅来源的说法不一,但最终还是受到了重庆人的青睐,成为了重庆的名片。
重庆火锅底料做法
1、干辣椒用温水泡20分钟
2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)
3、花椒多准备一些
4、姜蒜切成末备用
5、泡软的香料沥干
6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7、泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用
8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去
10、冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
11、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制
14、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可
你get到了吗?
口水是不是已经在流淌啦? 返回搜狐,查看更多
责任编辑: