麻辣拌是一种怎样的美食？

喜欢的亲，可以试试这个

这个比较实惠

2包可以做10份麻辣拌

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08年的时候被同事邀请第一次吃麻辣拌。
吃过后变成麻辣拌坚定不移的狂热粉丝。
随后，拉着同事连吃一周。

后来，某日出差一个月，不想家、不想饭，只想麻辣拌。
坐车从家门前路过特意去吃麻辣拌，吃完后折回来回的家。

在之后谈了一个女朋友，兴高采烈的带去同吃麻辣拌，结果一个吃成了麻辣烫店老板，一个吃成了麻辣烫店老板娘。

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谢谢大家的赞，祝各位在新的一年里身体健康、万事如意。

接下来，我应我的承诺教大家如何制作麻辣拌。

麻辣拌的口味更突出酸、辣、麻、香、甜。
南方没吃过的知友们可以按照我说的方法做一做。

1.用清水（或火锅底料、麻辣烫底料）将青菜、鱼丸、豆皮....在锅中煮熟（先放丸子、香肠其次放入蔬菜。）

2.煮好后倒入碗内保留少许的底汤

3.依次加入醋、白糖、麻油、辣椒油、鸡精、味精、孜然、熟芝麻、花生碎、麻酱、花椒面、辣椒面、胡椒面、油茶面、盐、蒜泥，搅拌均匀后我们的麻辣拌就以制作完成。

仅以上三步，抚顺麻辣拌就做好了，其实说心里话，麻辣拌制作确实没难度，南方不做是因为没有市场，北方做是因为北方人喜重口。

虽然麻辣拌放的调料比麻辣烫要重，但它的成本比麻辣烫还要低，因为对于麻辣烫而言这些材料没俩钱，但是汤，汤才是成本最高的。所以我们北方这边有很多店，专做麻辣拌在外卖平台卖，销量几乎还不次于麻辣烫。

广东的食物口味偏清淡，有时候会很想吃辣，特别是辣中带麻，麻中带香，香中带酸。尝一口，味蕾一下就被打开了，好几天都离不开辣的食物。

解馋时吃得最多的就是火锅、麻辣烫、麻辣香锅了，后面觉得不过瘾，又去寻觅各种属性带辣的美食。

有次跟着菜谱做了一份麻辣拌，竟出奇的合我口味~

麻辣拌是东北（辽宁抚顺）的一道特色菜，店里卖的都是把食材放在塑料筐里，喜欢什么菜夹到盆里称斤就好啦，形式和南方这边的麻辣烫差不多~

口味分为咸口和甜口，调料可以多达十几种，比较重口。

千万别把它当成一道简单的凉拌菜，在东北人心里，对汤底、食材、调料都有很多讲究。比如一般会用骨头汤或者火锅清汤底料，至少要放两种豆制品菜、糖也少不了等等。

我根据自己的口味改良了下，还简化了做法，辣度也是在大家能接受的范围内，绝对好吃！

麻辣拌

>>>制 作 时 间<<<

30分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

煮锅

>>>烹 饪 食 材<<<

水 适量

食材：

豆腐皮 30克 / 鱼丸 30克

豆芽 30克 / 金针菇 30克

宽粉 30克 / 海带结 30克

火腿 30克 / 小白菜 30克

调料：

盐2克 / 糖适量 / 芝麻油2克

辣椒油 适量 / 花生酱 5克

芝麻酱5克 / 芝麻 适量

生抽5克 / 醋3克

（食材可根据自己的喜好添加）

>>>制 作 过 程<<<

1、锅内煮沸水，除小白菜外，别的食材都放进去，盖上锅盖，煮熟

2、放入小白菜，灼烫几下，所有食材捞出放入碗内

3、倒入所有调料，拌均匀

4、简单快手的麻辣拌做好啦

拌好后，调料和食材融为了一体，看起来就很入味，辣椒的点缀，不自觉地唆了下口水。

夹起一筷子，送进嘴里，舌尖先是辣、再是香，紧接着是麻和甜。咀嚼下去，丸子的Q弹，蔬菜的脆，每一口都能感受到，无论是单独吃分开吃，都让人停不下筷子。

最喜欢把粉条留到最后吃，等晶莹的粉条上浸满调料时，再吸溜吃下去~

说起来，我还没有去过东北呢，虽然自己做的麻辣拌可能不正宗，但是也吃出了满足！

嘿嘿~无形之中，今年又多了个目标：去抚顺吃正宗的麻辣拌~

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麻辣拌，带着一张四川的皮相，但却是实打实的东北食物。

上世纪九十年代中期，政府鼓励下岗员工再就业，正巧这个时候麻辣烫传到了抚顺，成为许多再就业人员的首选，一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷，其中一对夫妻杀出了重围，在麻辣烫的基础上作出了改良，去掉其中汤料，口味也由重麻辣改为抚顺人更喜欢的酸甜，做出了第一份麻辣拌，并正式揭开了抚顺麻辣拌帝国的序幕。

麻辣拌从诞生到现在，虽然不过二十年的时间，但对于抚顺人来说，就是刻在抚顺人骨子里的味道。前几年甚至流传着这样一句话：

抚顺麻辣拌年卖3亿份，连起来可绕地球3圈。

有人不信，说要达到三亿份，抚顺人要每年吃215份，三天就得吃两份才能够数。

外地人见麻辣拌的第一反应大多都是：这玩意不就是没汤的麻辣烫吗？

但如果你敢对一个抚顺人这样说，他绝对会赏你一个大白眼，并且对你说：你可拉倒吧，那玩意咋能跟咱麻辣拌比？

麻辣拌必选菜品

抚顺麻辣拌里的菜其实也不是什么高档东西，但就是缺一不可。虽然最近几年像川名佬一样的自选麻辣拌越来越多，但我还是坚守最初麻辣拌的那一套固定搭配。

土豆是麻辣拌的基石，抚顺麻辣拌中的土豆分三个流派，各自都有自家的拥护者。

没了什么都不能没有宽粉，抚顺人甚至为了爱吃粉的朋友发明了另一种麻辣拌——九叶粉。好的宽粉要泡上好一阵，这样煮出来的粉才透明劲道。除了宽粉，也有细粉，更软更入味。

缺了什么都不能没有红丸子，红丸子是抚顺人的小心肝。其实红丸子无非就是面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子，那为什么还这么好吃？我想了一下，大概是因为吸汤。浸在麻辣拌汤汁里的红丸子，吸足了料汁，塞进嘴里，那种幸福感就像是老师宣布因为停电提前放学。

所以按我爷爷的话来说就是，麻辣拌就是吃个味儿。

麻辣拌的口味

有人说，麻辣拌最能代表目前东北人口味，口重，酸甜麻辣都整点，所以一般人都以为麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。

其实不是，麻辣拌的口味并不是固定的，以咸口和甜口为分支，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味，而能不能记住对方pick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一标准。

一勺醋两勺糖，阿姨想要啥味都记得清清楚楚，并丝毫不差地给你整出来。如果碰见开放式麻辣拌窗口，阿姨还会在放辣椒的关键节点，把装辣椒的勺子伸出来让你看一眼，并不厌其烦地问你，这么多辣椒够不够啊，这咱家新炸的辣椒，贼拉辣！

调麻辣拌的地方都摆着一个巨大的不锈钢盆用来“拌”，一排排调料桶用来“麻辣”。

酸甜，是根基。很多女生看到一大勺白糖的时候都是拒绝的，这么多白糖？NO!我还要减肥呢，可等下一次去吃的时候，她还是会娇羞地回一句，多糖少醋麻辣正常。

孜然，是点睛之笔。从前我只知道里面有种既特别又熟悉的香料，直到我逼问了开麻辣拌店的朋友才知道是万能的孜然，啥东西加了孜然能难吃？——外地的麻辣拌。

辣椒和花生碎，是灵魂。一份香的麻辣拌，才能称作一份好的麻辣拌，这份香来源于“现炸”二字。辣椒油要现炸的，香而不焦，辣而不烧，花生碎更是要现炸的，要脆要香，新鲜出锅，绝对不带一丝“回升”味。

而麻酱，是污点。抚顺麻辣拌不放麻酱！！！所有放麻酱的麻辣拌，都是披皮黑！带着麻辣拌的头衔，却在里面偷偷加了麻辣烫的最爱？我不接受。

麻辣调料的主要成分都大抵相同，但因为每种调料及配比的不同，导致每个抚顺人做出的麻辣拌都各有特色。拌的过程就像是在调酒，但怎么喝都是好酒，而外地人做的麻辣拌就不一样了，怎么做都像是假酒。

麻辣拌四大金刚

方便面、炸肠、宏宝莱、烤饼，是抚顺麻辣拌的四大金刚。

如果一份麻辣拌吃不了，可以往麻辣拌中加份方便面当做主食，我曾见过一个加了三包方便面的大哥，风卷残云般吃光了一整盘，又要了张烤饼蘸汤吃。除了方便面，米线可以当做麻辣拌里的主食，不过始终抢不过方便面的风头。

烤饼、大米饼、糖饼，都是给吃不饱的东北大哥们准备的主食。一口丸子一口饼，或者像西安泡馍那种吃法，把饼撕碎了泡在汤里，按我二姑的话来说就是，贼潇洒。

炸肠是把拌在麻辣拌里的淀粉肠油炸，撒上辣椒面和特制酱而成的抚顺特色油炸食品，干吃或者泡在麻辣拌汤里都行。

宏宝莱粉汽水和花生露两种，夏天，吃麻辣拌又热又辣，一瓶宏宝莱汽水下肚，简直不能再爽，冬天花生露都放泡在电饭锅中加热，没有什么比大雪里吃麻辣拌和热花生露更爽的了。

麻辣拌就是这样一种，四川人看了可能不屑，但抚顺人至爱的食物。

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既然叫麻辣拌，那么简而言之，就是要拌。

不似麻辣烫，是放在汤里，不似麻辣香锅，是加油和香料后的炒制，麻辣拌另辟蹊径，食材经过烫煮，再放入一个大碗拌制。

基本调味是四种，麻，辣，酸，甜，自由度很高。

买单的时候，服务员会问一句，你可以选择调料的轻重，我最爱的是微麻微辣少酸微甜。

学校附近那家麻辣拌是有西兰花和鸡胸肉的，在健身房的小圈子里，这成了大家开饕的地点。

选上一堆蔬菜和鸡胸肉，让店家不要加调料，就是最简易的健身餐。

在我吃了一次麻辣拌之后，就对它再也无法释怀，它一度成为了我外卖的首选，成了我苦赶deadline时候的陪伴，成了出去工作的同学回学校点名要吃的店铺。

那时候我们是六个人，一出动便占领着二楼座位最大的一块面积，两两组队，一起吃一锅，再各自AA。

我喜欢吃蛋饺，藕片，不太喜欢加其他主食，会要一份米饭。有的同学喜欢吃红薯粉。当我告诉她们店里红薯粉一度缺货的时候，她们哭天喊地的绝望。

几个同学毕业了离开学校，经常提起念念不忘的，就是学校附近那家麻辣拌，也曾打趣问过我能不能带麻辣拌去市区给她们。

可以说，麻辣拌成了我们共同的回忆。

我也曾从淘宝上买过传说中的麻辣拌调料，可怎么也没办法复刻店中的味道，不论我补了多少醋，糖，辣油，都办不到。

就像现在，我也从曾经的六人团队退出，一个人前行。

这份友情，同样再也无法复刻。

人嘛，大抵都是要成长的。

身体上毕业，离开学校附近最好吃的麻辣拌。

心理上毕业，离开曾经最要好的朋友。

但是，我相信，我能吃到更多好吃的。

也一定能，一个人走去看更好的风景。

不好意思迟到了这么久的图,均拍摄于学校食堂

08.27更新

这是我下文中描述的麻辣

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然而这个也是麻辣拌有汤的那种-(´⊙ω⊙`)

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sorry,我今天还是打包回来的…

所以为了我已经没有的信用，咔嚓两张准备开吃啦…

不好意思加了滤镜…

啊，等哪天，我一定拍一个有盘子的图出来！（不一定是哪一天哦）

不要嫌弃，看上去没有青菜的原因是我不吃油麦菜，所以今天就没有让阿姨放任何菜叶，看起来有点惨淡…

但是真的超级好吃啊（满足脸）

明天买了拍图！

取白菜 菠菜 油麦菜 卷心菜若干，

胡萝卜丝，蘑菇，豆皮，干豆腐丝若干，

细冷面，宽粉若干，

放入锅中煮三分钟，捞出，

倒入盆内，加盐少于，芝麻一匙，醋一勺，辣椒一勺，麻油一勺，搅拌均匀即可

没了！

不信吗，真的没了。(´‘c_,‘` )

不小心暴露了食堂阿姨的食谱(ﾉ≧ ≦)

如果你怕在夏天吃麻辣烫上火，那就吃麻辣拌吧

如果你赶时间吃不完麻辣烫，那就吃麻辣拌吧

如果你不知道晚饭吃什么，那就吃麻辣拌吧

总的来说，没吃过麻辣拌是人生一大憾事

看到这个问题

今天专门去吃了麻辣拌！(๑•́ ₃ •̀๑)

ps：后来发现根本不正宗(｀⌒´メ)敲黑板！！

坐标：吉林长春(๑•̀ω•́๑)

直接上图吧！(๑•̀ㅁ•́ฅ)

朋友喜欢吃菜 点了正常口味的麻辣拌 多种蔬菜还有年糕各种丸子干豆腐金针菇等等等~

我这次选择了微辣的口味 平时吃的觉得有点油腻 换了一种清淡点的口味~

年糕是我的最爱 不喜欢吃蔬菜 每次必点地瓜片土豆片杏鲍菇腐竹小脆肠培根还有我自己命名的巧克力粉哈哈哈~

麻辣拌(๑•̀ω•́๑)是一种神奇的食物 吃不腻 真的吃不腻 食材非常丰富 几十种都是小case~

口味依照自己的喜好选择~

朋友的最爱 每次出门吃饭都翻麻辣拌的牌子

好受宠的小妖精~

不知道这里的麻辣拌正不正宗 总之就是很好吃~

一种因为不想被认为不正宗，在冒菜、干拌冒菜、火锅、鬼火锅、串串香、钵钵鸡、冷蘸蘸、麻辣烫之外，重新取了个名字的食物。

总得来说，重口味占领世界～

5.31添加一句

除了抚顺人（指住在抚顺十年以上的人），任何地区的人都没资格回答这个题。

是的包括沈阳。

以下是原答案

正宗抚顺人来回答！

首先看看麻辣拌在抚顺人心中的地位：

在抚顺人心中，麻辣拌是日常饮食，人们常常可以听到这样的对话：

“今天中午吃什么？”

“吃麻辣拌吧”

麻辣拌以其菜品丰富化，口味多样化，充分展现了抚顺人的智慧与胸怀。

在外求学的学子，回到抚顺的第一件事就是回到自己母校附近，吃上一份麻辣拌，想起那年夕阳下我奔跑的身影，那时我逝去的青春……（什么鬼）

越说越想吃麻辣拌……

（这是五一时候回抚顺二中吃的，话说二中真是大变样）

在抚顺，我们可以看到许多藏在街巷里面的，让人感觉脏兮兮的麻辣拌小店面，它们都是因为口味有特点而令人回味无穷，请相信，任何一个看起来干净无比的麻辣拌店做的麻辣拌都绝！对！不！好！吃！

最后我一定要申明一点：

所有放了麻酱的麻辣拌都不是正宗麻辣拌！！！

都！不！是！

麻蛋端午节我要回家吃麻辣拌

麻辣拌是非常香的，下面我带你来看看怎么制作麻辣拌。

今天做一个素食版的麻辣拌,好吃不翻车，不夸张的说跟店里的味道差不多香辣过瘾，食材都很简单自,冰箱里有啥做做吧,土豆切宽才美味，所有食材都需要煮下水,不然空气炸锅炸不透。

先把土豆炸200度,5分钟，依次放入其他，最后放入麻辣拌的料，最后放入火锅底料或/麻辣拌的料，200度15分钟即可。

更多内容收看视频。

我是江苏的，在南京上学。按道理跟麻辣拌是没啥缘分的(*`н´*)

大学城附近外卖贼多，但是我只要有空，绝对是点抚顺麻辣拌。尽管它需要一个多小时的等待从来没有准时到过，尽管他只有四种固定搭配或者是随机烧，顾客甚至不能自己挑食材，尽管它的微辣都辣成狗(要么酸甜口，我暂时没尝试)，尽管它看起来麻辣拌的生意不景气已经主推米线了，尽管有个傲娇的老板从来不给我优惠甚至送餐这么多次都不跟我打个招呼，尽管室友完全不理解这货从来不吃我安利，看起来既不像麻辣香锅又不像麻辣烫长得一点也不诱人(外卖翘楚黄焖鸡跟鸡排饭那长相才叫诱人)。但我！深深地爱上了它！！！巨好吃！宇宙无敌级好吃！它打开了我新世界的大门！！！

放假的日子里，想它

麻辣拌是抚顺当地特有的一种小吃，就像螺蛳粉于柳州一样，出了抚顺市就再也没有正宗的麻辣拌了，而正宗的麻辣拌，抚顺人只要尝一口就知道对不对。

以前麻辣拌是按份买的，里面的食材也是固定的，现在自选麻辣拌也逐渐多了起来，但必不可少的是土豆(薯格)，闷子，豆皮，方便面(麻辣拌里的方便面巨好吃！！！)，宽粉，红丸子(红丸子也是抚顺特产，哪怕是沈阳都没有卖的，就是图片里最上面的那一个(ノ＞▽＜。)ノ)

麻辣拌与麻辣烫麻辣香锅冒菜什么的不同，既然叫麻辣拌，精髓当然在于拌了，先把所有食材用鸡汤煮熟，然后装到铁盆里与事先备好的调料拌匀即可使用，什么？你问我有什么调料？盐什么的就不说了，店家的秘制红油不能少，白糖陈醋也是必备的，有的店家还会加些花生碎，为的是提香(真的很香吖(｡>∀<｡))

麻辣拌也有咸口的，但身边人大多吃酸甜的，你也可以根据自己口味要“少麻辣多酸甜”或者“变态辣多酸甜”吃的大汗淋漓的时候再来一瓶冰镇的宏宝莱汽水(不是荔枝味的哦！)哇！美滋滋啊。

作为一个土生土长活了20年的抚顺吃货，我推荐的几家麻辣拌店有“2中北门的四川麻辣拌”“12中对面的鑫鑫麻辣拌和桦林麻辣拌”“23中旁边市场里的麻辣拌”值得提的一点是:越脏的店做出的麻辣拌越好吃！如果你去路边一家干干净净的川某佬麻辣拌吃的话，肯定没有路边小店的好吃(还敢加麻酱？小声bb)

其实抚顺的小吃很多很多的

二中的肉灌饼

新华的手工炸串便宜还好吃

河东市场的麻辣涮

12中西墙的烤冷面和煎饼果子

生在抚顺，长在抚顺……也是在抚顺读的大学……也开过麻辣拌店铺……对麻辣拌有着些许的了解……

抚顺人对于麻辣拌的热爱，真是无法用语言来形容……（尤其是妹子）。身边的同学，无论是出去上学的还是在外地上班的都无时无刻不怀念着它……它就是这样有魅力……味道正宗的一吃就上瘾……味道真的特别香……

再说说麻辣拌的做法……由于麻辣拌在抚顺过于火爆……导致整个抚顺遍地都是麻辣拌的店铺，就是路边的大排档也会有麻辣拌这道菜……

学过厨师的人可能知道，其实麻辣的东西并不好做，不仅仅是放辣椒、麻油那么简单……其实可以参考火锅底料的调制方法就知道了……所以遍地的抚顺麻辣拌并没有几家是正宗的……

聊回正题……本人并没有觉得麻辣拌向以上回答的那么简单……本人家的麻辣拌，煮汤就是二十种以上的调料……其实就是核心配方……拌麻辣拌……需要——糖、醋、凤球粉，鸡精，味素、花生碎、孜然、麻油等配料……当然还有麻辣拌专用的配料……（二十多种中药调制的配料）…………

说了这么多可能大家会觉得特别复杂难做……

哼哼哼……真是小看了我们抚顺人民，，我们可是雷锋的传人……我们就是要发扬雷锋精神……

其实也没啥……就是网上有卖现成的麻辣拌的拌料的……自己在家也可以做……降低了制作成本……虽然味道没有那么正宗……但是解个馋还是没问题的……

上个图……

哈哈哈……就是要送你花卷…………抚顺人民多热情…………不吃都不行……

本人设计专业的……前几张灯箱片……还可以吧…………

忘了说了……我是七七

的狂热粉丝……看她关注了这个问题……我才来回答的……不知道这里面有没有她的粉丝啊……点个赞啥的……

还会创意地将口味做了些创意：比如在麻辣拌上撒一些花生碎，或者还放了麻酱和老干妈在上面，吃得所有人都迷离得要吞舌头，不保证正宗，但是保证好吃。四川扛把子美食在先，大东北，出个风靡的美食也是挺难得的。抚顺麻辣拌已经火了有十来年了，被称为“抚顺第一小吃”。麻辣拌是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似。

主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等组成。跟麻辣烫相比，只不过是煮熟后沥干水分，再加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀。拌完后，红亮亮的，直冒尖。丸鱼丸用筷子穿一串，再一颗一颗撸着吃，比麻辣烫更加干爽。因为麻辣拌的料汁里加了花生碎、孜然、麻油调味，使丸子嚼起来味道很有层次感。

口味分为酸甜、麻辣、酸甜麻辣、特麻特辣和魔鬼辣，辣度依次进阶。吃麻辣拌不建议放麻酱，否则口感会黏腻，辜负了那深层次的爽辣。抚顺人最地道的吃法是，麻辣拌加上宏宝莱再加上一根炸香肠，咸、辣、酸、甜各种味道融为一盘，而且mix得恰到好处，在加上炸香肠的脆，有种神奇的治愈力！

麻辣拌跟前，那真的没有更下饭的菜了！超级费米饭，一碗米饭，恨不得一口麻辣拌就可以消耗掉！还会创意地将口味做了些创意：比如在麻辣拌上撒一些花生碎，或者还放了麻酱和老干妈在上面，吃得所有人都迷离得要吞舌头，不保证正宗，但是保证好吃。

大概就是。。。把菜和肉煮熟，然后拌上火锅底料？

极品食材只需要盐和糖即可激发出它最迷人的香气。而屁味香味没有的蔬菜等类，也只能充当味道的载体，被其他重口味的调味料蹂躏。别说麻辣拌，就是你吃的鸭脖子也是如此的。鸭脖的卤味料，卤出一根木头来同样嚼着好吃。麻辣拌，就不做解释了。想想就知道了。