如何做美味的啤酒鸭？

第一次回答知乎，现在人在外地，想念妈妈的拿手菜。今天周末，用心制作了一下，以解馋，以解相思。冬天来了，希望它能让爱吃的你暖心，暖胃。

喏，今天的成品图。拍照的时候，还没吃就已经看醉~~·

醉香啤酒鸭

1. 准备的食材：

1kg鲜鸭肉

佐料：

食用油100g,大葱1根（切段），姜片10片，蒜瓣5头（切片）；香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（适量）豆瓣酱2勺（20-30g），干辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶约500ml

香菜适量

2. 料理过程

1） 将鸭子洗净，待用

2） 开锅，加入适量冷水焯鸭肉（焯水，又称出水、飞水），加入适量葱段、姜片、蒜片去除腥味，煮的过程中会有血沫，打捞起来，保证肉鲜汤白。

3） 煮至10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来留作待用；煮过的鸭汤不要倒掉，盛放在旁待用。

4） 锅烧热，约半分钟，倒入食用油，约100g

5） 油烧热后，加入2勺（20-30g）豆瓣酱，适量花椒(一撮就好啦，不能用具体的多少颗来衡量，相信你懂那个分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香叶，八角，葱段，姜蒜片，小米辣（切段，视个人口味，辣度可调），炒约1-2分钟

6） 倒入鸭肉翻炒，五分钟后，放约2勺(10g)老抽

7） 倒入清香的啤酒1瓶，把那只鸭给淹过啊

8） 中火煮约10分钟（汁收作半干），放盐，撒香菜，起锅。

好啦！客官，请享用这只醉倒的鸭吧~也来动手做做

亲爱的，是否忘了刚才留作待用的那碗鸭汤？

快，快切点葱花，加一点盐，慰藉一下它好么？好菜得有汤来配，一碗香喷喷又滋补的原味鸭汤就出来啦~

另，有几个点要注意一下啦！

1. 焯水要用冷水，这样才能使肉里面的血污能尽可能的煮出来；血沫要及时打捞，煮太久后，血沫会融在汤里，汤色就不白，鸭肉味道不那么鲜啦。

2. 香料不宜多放，会盖过鸭肉鲜味，也会带苦味。若多放，后期多放一点白砂糖。

3. 爆炒香料后，倒入鸭肉翻炒，避免粘锅。

4. 由于之前加了豆瓣酱、老抽，视汤汁收的程度，盐要适当少放，收的过干甚至不用放。

初次回答，有不足之处请指正啦，只想要我们的味蕾尝到更好的味道，谢谢！

三五好酒，一盘鸭肉，几倍小酒，此生活只应天上有！

这几天忙惨了。问题收藏好久，终于填坑了。

再说。

工作是工作，生活是生活。

工作再忙再累，也不能不进厨房。
上午看完阅兵式将近1点。早已备好食材。只等三五好友到家，几个小菜，一瓶小酒，庆祝建国70周年，庆祝友谊天长地久。
（以下图片均用小米6拍摄！模糊的一批！）

主菜便是这啤酒鸭！香辣麻咸甜！味道十足！当仁不让的C位。尤其是加上枣庄本地辣子鸡专用的薄皮辣椒，真真是点睛之笔！这辣椒，虽没什么肉，味道却辣的正宗！辣的过瘾！以前炒鸡经常用，现在鸭肉一搭配，竟起到意想不到的效果。
吧嗒口鸭肉，嗞喽口白酒。美哉，美哉，美哉！
下面来步骤：
一、备料：
最主要的，鸭子，2只3公斤，人多嘛！一个家庭，1只足够。白啤两瓶，这就味浓。生姜一大块，炒鸡鸭，生姜绝不能少！薄皮辣椒，许多。
选料：鸭子用嫩鸭。老鸭炖汤喝，干锅鸭也好。炒鸭子必须用嫩鸭子，不然咬不动怪谁？
青辣椒选择余地大。我用的枣庄产的薄皮辣椒。淘宝上花了十几块钱买了一箱子，炒鸡蛋，炒肉，炒鸡，炒鸭，都好吃！淘宝随便搜枣庄辣子鸡专用辣椒，很多家，应该区别不大，哪家都可以！
啤酒也较随便，本来想用泰山7天原浆，结果老板娘没给我留。退而求其次用福佳，这酒味道也可以。

鸭肉斩块！不宜太小。鸭肉缩水严重，太小了就干巴了。

流水多冲洗几遍。然后泡上2、3个小时。或者直接冷水下锅焯水。效果一样，就是为了除血水。

生姜切片片

香料：花椒、麻椒，多点；肉桂、丁香、香叶、桂皮、八角、山楂片等等，各少许就好。

二、开火爆香。
一切准备就绪，锅内加油，下姜片、葱段、泡好的香料。进去爆香！

郫县豆瓣酱，一大勺，进去！炒出红油！

一把干辣椒，进去！炒香

翻炒均匀。

三、炒鸭肉。
鸭肉进去，炒出水哦！因为泡水缘故，水分很多。多炒会儿，不着急哦。

基本炒干之后，加生抽、老抽、甜面酱。少许冰糖。

翻炒一会儿，放啤酒，炖煮！

炖煮上半小时就差不多了。

四、升华！调味！
半小时后，鸭肉熟啦。果断开大火收汁。收到差不多的时候，放入切好的薄皮辣椒！适量盐。我又放了点鲜花椒，没有也可不放。

拨拉两下！就出锅。这东西，时间一长就蔫了。不过也正常，蔫了的也很好吃。

几个不靠谱的家伙，等了半个多小时才到！果然，辣椒蔫了、黄了！又热了一下。

再炒几个蔬菜。还可以？

欢迎留言！

这是一个吃鸭肉的季节，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，这就是经典的啤酒鸭！

更多美味，请移步方太生活家APP：

移动端移动端点击 方太生活家下载，或移步应用商店搜索方太生活家。

把鸭肉拆分成小块，再剁成小块，装盘备用。

青红椒去蒂，去掉辣椒籽，切成小块，生姜切小块，大蒜拍扁。

锅不用加油烧热，直接把鸭肉倒入锅中，不停翻炒，炒出鸭油后放入姜蒜。

再把啤酒倒入锅中，放入八角和香叶，一茶匙老抽，一汤匙耗油，大火煮开后转成小火煮18分钟。

夹掉部分的香料，加点盐调味，再转成大火翻炒均匀，就可以出锅了。

我来分享一下如何做美味的啤酒鸭！汤汁都不想放过，家常菜必学！

准备好姜葱蒜，然后青红椒切片，2斤鸭肉加料酒和姜片焯水。

是肉类的话一般都是冷水下锅焯水，焯出血未后捞出。

锅里加油，加鸭肉翻炒一会，加入蒜粒、花椒干辣椒、八角桂皮香叶炒出香味。

加上面的调料调味，然后倒入一罐我屯了一个月的啤酒。

盖盖子小火焖30分钟，煮好后开盖!

加青红椒和鸭肉一起翻均匀，收汁就可以啦。

香喷喷的啤酒鸭就做好，你是不是又可以了呀。

这个鸭肉做法真的好好吃呀，鸭肉特别入味!又有一点点酒香。

温馨提示一定要多煮点米饭哟，希望你每天过得开心，今天就这样子啦!拜拜，我们下期见！

这道湘味啤酒鸭，你会做吗?

啤酒鸭属于一道湘味菜品，据说起源于清代。？清代就有啤酒了吗，顺手就问了度娘，得到的答案是肯定的，于20世纪初的清末传入中国，由“beer"音译过来为啤酒，沿用至今。

鸭肉和鸭的组合，巧妙地让啤酒盖住了鸭的腥味，并且鸭肉吃起来带有啤酒的清香。

准备材料：

主料：

鸭子半只、啤酒一罐

配料：

姜、大蒜、小米椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、

以及各种调料

步骤：

1.锅内加清水煮开后，倒入鸭肉焯水2~3分钟去腥。捞出沥干水份。

2.倒油，加2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。焯好水的鸭肉入锅一起炒。

3.炒至鸭肉变色，加入配料继续煸炒。不需要炒太干。

4.倒入啤酒，没过鸭肉。盖上锅盖煮15—20分钟，煮透入味。

5.鸭肉煮到熟透，加盐，生抽。开大火收汁。

6.收汁好即完成，盛出装碗。

看着还不错哟！色香味俱全

公众号「向阳厨房」

id: jzrn88

学做美食｜爱上厨房

一个90后在职宝妈，业余时间分享美食，慢下来，品一品生活，酸甜苦辣都是要尝遍的呀！

选用肉质细嫩的麻鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，入味深透，回口悠长。

批量预制：

1.麻鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。

2.锅入猪油烧至五成热，下洋葱块150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，黄豆酱90克，盐、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。

走菜流程：

净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克即可上桌。

秘制香料粉：

八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50克入搅拌机打碎即成。

不加一滴水的啤酒鸭做法，微辣鲜香滋味浓，酒香不醉人

家常啤酒鸭

食材：半片鸭、啤酒 1罐、青椒、盐、葱、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、辣椒；

做法

1.冻鸭解冻洗净；

2.把鸭子剁成块，焯水捞出；

3.炒锅里放油爆香花椒、葱姜蒜，放鸭块翻炒，把鸭油编出来，怕油多油腻可以把油倒出来；

4.倒入啤酒没过鸭块，放盐、生抽、老抽调味，大火煮开，小火炖，啤酒入味收汁；

5.收汁前把切成小块的青椒放进去，大火翻炒收干汁出锅。

不用灶不用火，香辣啤酒鸭轻松在家做

懒癌的福音来啦！不用灶不用火，香辣啤酒鸭轻松做，鸭肉的嫩滑，啤酒的清香，味道比买的还要好！小厨仿佛看见了加班狂、宿舍党的微笑~

电饭煲香辣啤酒鸭

/ 材料 /

鸭子.....半只

啤酒.....1瓶

干辣椒.....6个

花椒.....5g

八角.....2个

桂皮.....1段

豆瓣酱.....30g

酱油.....15ml

老抽.....5ml

白胡椒粉.....3g

葱白.....2段

大蒜.....4瓣

青蒜.....2根

姜片.....2片

葱花.....适量

/ 做法 /

① 鸭子半只洗净剁成块，放入汤锅中，倒入清水没过鸭肉，开火煮沸焯水，捞出沥干

② 炒锅倒入菜籽油40ml，开火烧热，倒入鸭肉，煸炒片刻

③ 加入八角3个、桂皮1段、花椒5g、干辣椒6个，翻炒均匀，关火

④ 炒好的鸭肉倒入电饭煲中，加入白胡椒粉3g、豆瓣酱30g、老抽5ml、酱油15ml、葱白2段、生姜2片、大蒜4瓣，再倒入啤酒没过鸭肉，搅拌均匀，按下煮饭键煮约25分钟

⑤ 开盖，倒入青蒜段，继续煮约5分钟

⑥ 挑出香料，盛出装碗，撒上葱花，即可享用

啤酒鸭端上桌，做法实用接地气，朋友们都说味道很赞！

教你“啤酒鸭”简单的做法，香辣入味，好吃连汤汁都不剩