有哪些面汤味道很好的面食？

谢邀

按照本探花心目中的面道排行榜来看。若论汤头，牛肉面自然在五虎之列，然而泰州大肉面苏州藏书羊肉的汤，又有一番别样的滋味，就是台北的红烧牛肉汤也是有资格争一番长短的。但若论到汤头榜首，临海的海鲜汤那种肆意绽放的甘甜，我想世人咸宜，绝对有问鼎的实力。

其实，正经的兰州牛肉面的汤就很讲究，注意，是正经的。

汤是兰州牛肉面的灵魂。在兰州，仍有老牌面馆的老板每天清晨五点去店里独自配汤料的传统。

熬汤的肉，首选产自甘肃和青海的牦牛肉，辅以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例加入花椒、草果、香叶等十几种香料，经过几个小时的煨煮，反复过滤后，才能得到一碗清亮鲜香的汤。每天煮下的汤都要留下一盆左右的汤，这叫老汤，第二天再把老汤倒进新汤里。只有不地道的牛肉面馆，才会用大量的味精提味。

汤料的配方是秘密。没有牛肉面培训学校之前，制作牛肉面的技艺靠家族或师徒传承，有的师父会对徒弟留一手，什么都教，就是不给汤的配方。所以，对于一个牛肉面师傅来说，调好一锅汤比学会拉面的手艺还难。

谢邀，我这不怎么吃面，用的都是各种米线的汤头，但是感觉不太搭。

唯有大酥牛肉面，汤是熬制的牛骨汤，加上回族大酥牛肉的酱汁，大酥牛肉也是要炖上一整夜的，棒。

必须是这个！

大厨分享6款超好吃汤底做法，煮面、饺子、馄饨通用，干货收藏

云吞面竹升面的汤，由鱼骨、虾、猪骨等熬成的。或者还有牛腩粉/面，就是萝卜牛腩辣椒五香料熬的。

谢邀

要说到汤好喝的面首推兰州牛肉面！！！！！！

14年秋天去了一趟兰州，去之前还担心我一个南方胃会适应不了大西北的食物怕水土不服。结果发现完全是我想！多！了！

从前看纪录片说兰州人民一日三餐都吃这个我还不太能理解，等吃了一碗牛肉面我才知道纪录片真是诚不欺我。

牛肉牛骨萝卜还有各色香料下了功夫熬出的汤水，清亮亮地舀在你的碗里，再撒一把碧绿绿的蒜苗，加上几勺香喷喷红彤彤的辣子，简直好喝得要爆炸！！！

港真哦，我愿意连夜宵都吃这个～～

（照片是在兰州玩耍期间吃的两碗牛肉面）

兰州拉面！！！

牛肉面！！！

阳春面！！！

每次都要把汤全喝完的555

题主答应我一定要去北方喝面啊555

据说很多面汤里面有罂粟 无所谓了我愿意上瘾233

谢邀。做面的好汤头心目中就两种，一是牛肉汤，二是鲜菇汤，一荤一素。

牛肉汤准确的说应该是牛骨汤，只有肉没有骨头的话汤头肯定一般，必须用牛骨慢熬的才好。一碗红烧牛肉面就能开成一家店，可见这里面的香浓可口……自从某人吃过我做的红烧牛肉面后完全不吃外面店铺的了，当然主要也是现在粗制滥造的小吃面店太多了的缘故。而且一锅牛骨汤熬好，可以做清汤，可以做红烧，可以做番茄，还可以来麻辣，非常多元，家里要是众口难调，就来一大锅牛骨汤！

鲜菇就很简单啦，除了凤尾菇（有种土味，个人不喜）以外的菇类都可以，三五种混着也可以，切块切片切丝煮汤，加不加勾芡随意，加不加肉丁或者海鲜随意，豆腐盐巴葱花，再加菌类的鲜香，已经足以。

搭配的面条最好是圆拉面，而且不能煮烂，要Q要劲道。

还有种酸笋鱼片汤，搭配面片（或者叫大家比较懂的刀削面片？？），也是开胃又鲜美，就是一般买起来比较麻烦，要有储备酸笋，还要买新鲜鱼切片，不介意的话冰冻的龙利鱼也可以就是了。

╮（╯＿╰）╭言论不当，原答案已删除，没有吵架的意思，就是想说，想吃好吃的面，自己做吧。

新疆的汤饭也叫揪片子，有这种羊肉+黑木耳+土豆的，也有野蘑菇、鸡蛋、西红柿的，

如果你在乌鲁木齐城北推荐四季风情园小区正门有个很出名的回族汤饭店，大热天我都能吃一盆汤全喝完。

就四个字：活活美死！

柱侯牛肉面

材料：柱侯牛肉汤500毫升，宽面适量，葱花适量。

做法：1.将宽面放入沸水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，再捞出沥干，备用。

2.取一碗，将煮熟的宽面放入碗中，再倒入柱侯牛肉汤，加入汤中的熟牛腱块，最后撒上葱花即可。

柱侯牛肉汤

材料：熟牛腱300克，姜50克，红葱头30克，大蒜3瓣，色拉油少许，牛骨高汤 3000毫升。

调料：绍兴酒1大匙，盐1/4茶匙，蚝油2大匙，白糖1/2茶匙，柱侯酱2大匙。

做法1.将熟牛腱切小块;姜洗净后去皮、拍碎:红葱头去皮、切碎;大蒜洗净切成细末状，备用。

2.热锅，加少许色拉油，放入姜碎、红葱头末、蒜末炒约1分钟，再放入柱侯酱、熟牛腱块以小火炒约3分钟，最后加入绍兴酒与牛骨高汤。

3.再全部倒入汤锅内，以小火煮约1.5小时后，加入剩余调料再次煮沸即可。

XO酱炒面

材料：鸡蛋面150克，洋葱60克，韭黄20克，墨鱼50克，虾仁30克，XO酱1大匙，色拉油50毫升，水100毫升，凉开水适量。

调料：蚝油1/2茶匙，盐1/4茶匙。

做法：1.将鸡蛋面放入沸水中煮软后，捞起摆盘，并加入5毫升色拉油拌开，备用。

2.洋葱洗净、切丝;韭黄洗净、切段;墨鱼洗净、切小片;虾仁洗净、汆烫后过凉开水，备用。

3.热锅，倒入45毫升色拉油，放入煮软的鸡蛋面以中火煎至酥黄后沥油、盛盘。

4.再用凉开水淋于煎熟的鸡蛋面上，以冲去多余的油分，备用。

5.重新热锅放入油，放入洋葱丝以小火快炒2分钟至软后，加入汆烫后的虾仁、墨鱼片略炒。

6.再加入水、XO酱、所有调料及鸡蛋面，以中火快炒均匀至面条散开。

7.最后放入韭黄段翻炒至汤汁收干，即可盛盘。

菜肉馄饨面

材料：阳春面适量，猪肉馅150克，西洋菜100克，上海青适量，姜末5克，葱白末5克，大馄饨皮20张，高汤350毫升。

腌料：盐1.5茶匙，鸡精3/4茶匙，白糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，淀粉1茶匙。

做法：1.将西洋菜、上海青洗净，放入沸水中汆烫1分钟后捞起，再将汆烫后的西洋菜以冷水冲净，最后挤干、切碎，备用。

2.猪肉馅加1茶匙盐拌匀，摔打至有黏性后，加入姜末、葱白末及1/2茶匙鸡精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉拌匀，再加入西洋菜碎拌匀成馄饨馅，然后用馄饨皮包起，备用。

3.将阳春面放入沸水中煮约2.5分钟后，捞出放入碗中;高汤加入1/2茶匙盐、1/4茶匙鸡精煮沸，备用。将包好的馄饨放入沸水中以小火煮约4分钟后，捞出放入盛有面条的碗中，接着加入烫熟的上海青及煮沸的高汤即可。