简介

饺子，中国传统美食之一。既是主食又是小吃，蒸煮煎炸皆相宜。

实际东北水饺只是个统称，就像外国的中餐馆起名叫“中国菜”一样，东北水饺这个名字在东北人听来一样的不可思议。只是很少有人会因为叫法而有异议。毕竟吃饭是为了满足感，东北菜之所以流行但不上高端，大抵是抛去很多就餐的仪式感。

历史悠久，相传东汉医圣张仲景发明，开始作为药物而制，以面皮包裹羊肉胡椒等物以祛风寒。后经千年流传发展，已成为中国人民的传统特色食品。

是因为抵御寒冷而生，且处于小麦产区所以饺子在北方地区颇为流行。俗话说“站着不如倒着，好吃不如饺子”又云“好吃不如饺子，好玩不如......那个知乎”。饺子长久以来深受北方人民的喜爱，元旦吃饺子、过年吃饺子、初一吃饺子、初五吃饺子、十五吃饺子、二月二吃饺子，只要饺子没吃完，整个春节都吃饺子。然后春天吃、夏天“头伏饺子二伏面”、秋天贴秋膘吃饺子、冬至吃饺子，然后新年快到了循环又开始了，期间只要团聚、远行“上车饺子下车面”，各种穿插的吃饺子。饺子不只是一种食物，更代表了一种氛围，择菜、剁馅、和面、擀皮、包饺子。全家齐上阵，彰显团圆和美。

因过去的“闯关东”，来自山东、河南等地的老百姓将其家乡面食技艺传到东北，传统与地方相结合，造就了东北水饺的独特魅力：皮薄馅大，油盐多分量足，上到山珍海味下到菜蔬时鲜无不可入馅。注意了关键点在“大”，很多人对吃过的东北水饺有印象，基本都是因为每份水饺分量十足。

在东北饭店吃饭，老板不会因为食客的不明白而纠结挑剔顾客，最多是热情客套的提醒下“太多了，你们吃不了的”。饺子也是一样，很多在外开店的东北人，还是沿用过去凭票吃饭的规矩，一两饺子重量肯定不止一两，是按一两干面粉制成的饺子计数，差不多6个一两，一斤60个，实际大概2-3斤。

馅料选择

东北饺子的馅料随性自然，包容度极高。春天的山野菜、夏天的时蔬、秋天的渔获山珍、冬天的腌菜等等。其中最为出众的就是酸菜饺子，肥瘦相间的梅肉、娇黄的酸菜，简单的配搭之间有着无穷的回味，别的水饺因为用料扎实，肉馅之中用花椒水调和即可，不用太多油。唯有酸菜饺子，多放油没事，酸菜的独特乳酸味道可以祛除肉腥油腻，东北产的大豆熟油能滋润馅料，这样的饺子吃到嘴里滑嫩舒坦。

东北水饺的蘸料也不同于其他地方，酱油搭配蒜泥或者辣椒油，其他移居东北的人家也有陈醋、腊八蒜、芥末等等。个人认为酸菜饺子和韭菜饺子特例，不需要蘸料。

主要做法

纯肉饺子适合蒸，烫面饺子蒸完外皮透亮；素馅饺子适合第二顿油煎（犹如隔夜炒饭）。

当然所有的饺子都可以煮，一锅开水，一盖帘饺子，一大盘端上桌，冒着袅袅水汽，吹吹放入碗中打个转，一口下去，面皮柔韧、汤汁丰盈、鲜香四溢，这就是家的味道。