开卤味店的秘诀
无锡 | 贰棉纺四川油卤
1、确认大众的口味
你不需要照顾所有人对你做的卤菜口味的喜爱,但至少你所经营的卤菜店周围的群体是什么口味,还是要参考的。不然到时候销量上不去,囤很多卤菜,很浪费原食材,佐料以及人工成本的。所以你需要去了解下卤菜市场,看看别人的卤菜都是什么口味,是否受人喜爱,自己做卤菜能否达到同等水平或者更好的水平。如果不行的话你还是要多花点银子去学习下。
2、小店特色
说实话,你不可能把所有的卤菜都做得特别好,但你绝对不能没有店里的特色卤味。能让别人一开口,就会提起的一道菜。比如提到贰棉纺的红油鸡,本能就想到红油鸡很好吃,而且红油很正宗,这就是他家的特色菜。
3、精选食材
吃货的味蕾都是敏锐的,如果不是新鲜的食材,别以为卤制以后就能覆盖各种味道。一次买,终身不买的生意并不适合才开始做卤味店。就算是做得有规模的店,也不能这样操作,何况我们我们还是小白?所以食材一定要严格挑选,最起码自己人看上要有食欲3,对健康无害的。
4、卤菜店选址
如果你没有卤制卤味的手艺,更没有开熟食店的经验,那冒然去租店面开店,前期的投入会大得多。不妨学习下同行,准备一个食品移动车,选择一个合适的,上下班都要经过的路段或者菜市场等等,推着你的车开始熟悉这个市场吧。等手艺得到认可,口碑做起来了的时候,再去选择合适的店面经营。或者也可以和卖早餐的店合作,早餐店下午一般不营业,你可以在这段时间来卖卤菜。这样租金也会便宜很多很多。
5、限量卤制
任何东西或者事物都是物极必反的,做卤菜也要讲究一个量。宁愿一天少做些,少买些,也不能积存到第二天来卖,不新鲜的卤菜谁都不爱吃的。不要心疼少赚的那几个钱,等你把口碑做起来的时候,更多的都能赚回来哦。