美食不失误|羊肉的部位图解与做法推荐~
天冷了，南方的朋友也开始采购羊肉，上网一搜羊肉：肋排、半排、法切羊排...摸摸脑门再摸摸自己肉肉的两肋，这都是哪儿跟哪儿啊？
关于羊肉部位的分割和加工，每个地区甚至每个厂家都有自己的一套思路，虽然具体品类的名称和数量上存在一些差异，但整体思路大同小异，列一张图就可以说清楚。
羊的出肉率大概在40%~50%的样子，一只40kg左右的羔羊去皮、头、蹄和下水之后也就剩下不到20kg了，一般称为羊胴体，也就是产品中的全羊。
但就是这20kg羊肉，却可以出品上图中种类繁多的部位产品，来满足不同的食用需求。羊羊虽然可爱，但是更好吃呀~
不同部位的羊肉有着不同的特点，也适合不一样的烹饪方法，以通常容易购买到的部位为例逐一介绍。
羊颈肉
肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适合焖、炖、煮这类能体现羊肉本身风味和口感的轻度烹饪，也适合用来制作肉馅或丸子等。
羊肩
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖煮，也可加料做红焖羊肉，西餐中常见煎、烤的羊肩，印度咖喱也常用羊肩肉做食材。
中式羊排和法切羊排
从脊骨沿着单根肋条的上半部分切出的羊排被称为标排，就是中式羊排，在标排的基础上修去整块脊骨、剔除肋骨上的皮肉和筋膜，剩下的就是法切羊排，损耗超过标排的一半。
法排只保留羊肉肌内脂肪最丰富的部位，好的羊肉这一区域呈现大理石花纹，适合煎，肉香丰富、口感极佳。
羊肋排
整块的羊排去掉脊骨和胸腹腩，中间留下的部位就是羊肋排，皮脂层丰厚、与肌肉粘连但不互相交织，再加上每条肋骨上都包有筋膜，香煎的口感极佳，肥而不腻，也适合切段炖煮或煲汤。
蝴蝶排
羊蝴蝶排也就是羊的T骨排，切片后形似蝴蝶而得名，在羔羊的腰脊部，肉质鲜嫩，肥瘦相间，好的蝴蝶排也可以呈现明显的大理石花纹。适合煎、烤，或腌制做卤味。
羊里脊
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊脂肪含量低，烹饪时不容易变老，所以味道鲜美，适于中餐的熘、炒、炸、 煎等，西餐中则用来香煎。
羊里脊是出肉率最低的部位，一头40kg左右的羔羊，里脊肉只有200g。
前后腿
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头，同样非常适合烧烤。
腱子肉
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。