5年400+门店，热卤品牌宴问卤咖开启社区店新战略
经历过作坊式小吃的1.0时代，到品牌连锁化、市场标准化的2.0时代，现在的卤味赛道正在向新兴业态崛起、消费品质持续升级的3.0时代迈进。以“热得更好吃”为产品定位的热卤品牌——宴问卤咖正是其中的代表。
宴问卤咖品牌部负责人杨宏说：“在卤味赛道，多数品牌以冷卤为主，在热卤方面形成了‘有品类、无品牌’的业态现象。宴问卤咖就想以热卤为切入点，打造专注于热卤工艺、‘卤味+主食’创新模式的餐饮品牌。”
▊“热卤+主食”“一店一社区” 的战略定位
与冷卤相比，专注于热卤工艺的宴问卤咖会在门店增设一个热卤加工环节，一来，为食品安全提供更多保障；二来，体现产品附加值，通过一些特有配方的加入，创造新的特色形式，增加品牌受众。杨宏说：“如果没有门店热卤工艺，只在中央工厂完成制作进行门店配送，这更像一个零售品牌的经营模式。但我们还是想做一个餐饮品牌，所以，我们会在门店增加热卤工艺加工环节。”
宴问卤咖的产品定位，除了专注于热卤工艺，还打造了“热卤+主食”的创新经营模式，包括卤粉、卤面、卤味拌饭等，满足消费者对不同时段和多元消费场景的需求，让卤味摆脱只是休闲小食的单一产品属性。
艾媒咨询今年发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》中提到：“卤制品受到消费者的普遍喜爱，超5成（53.5%）消费者购买频次在每月2次及以上。未来，贴合消费者需求并推出创新产品的新消费卤制品企业，将拥有更加广阔的增量市场空间。”
这个“广阔的增量市场空间”，宴问卤咖将之定义为“一店一社区”，即店面选址以社区为核心，通过温暖的产品和加盟连锁的经营模式做消费者“家门口的生意”。
在艾媒咨询发布的《2020-2021年中国快销食品行业发展现状及消费者行为洞察报告》中显示，65.00%的用户在下班途中购买卤制品。这与宴问卤咖提出的“一店一社区”的战略定位不谋而合。2019年后，大环境的变化，也证实了宴问卤咖“社区店”战略的成功。从2018年至今，宴问卤咖的门店数量从第一年的30多家店迅速扩张到了目前的400多家店。
▊以小程序为契机，打通会员区域性管理
伴随着门店数量的激增，数字化赋能品牌经营的想法越来越受到宴问卤咖的关注。杨宏说：“第一个重点，首先基于会员体系的管理。我们需要用数字化产品和运营思路搭建精准的会员管理体系。然后，通过对消费数据的精准分析来为产品的优化升级提供决策依据，包括如何根据不同时节、不同区域、不同消费群体的变化来调整产品布局。”
去年年底，宴问卤咖已经在部分门店上线了哗啦啦的小程序，通过对点餐、收银、会员系统进行打通，逐步实现会员管理的阶段性升级。哗啦啦小程序能够实现多频道聚合效应，与收银系统和会员系统进行打通，促进营销的拉新复购，满足多场景的消费需求，助力线下门店拓展线上新渠道。接下来，宴问卤咖将借由小程序对区域进行统一管理。
▊数字化服务前置，打造系统的生态闭环
宴问卤咖与哗啦啦的合作始于2018年，品牌创立之初。“当初选择哗啦啦的收银系统，就是想为之后搭建系统架构打下基础，更看重的是，哗啦啦后续解决问题的能力。”杨宏说。
2019年，宴问卤咖上线了哗啦啦的供应链系统，开始为门店的持续扩张做准备。宴问卤咖希望借由数字化来逐步实现“四个统一”：产品统一，根据不同区域市场进行产品的“因地制宜”；口味统一，保障出品品质的标准化和一致性；会员体系统一，逐步实现会员管理的精准化营销；品牌形象统一，根据门店的经营情况进行店铺形象统一升级。
接下来，在与哗啦啦的合作中，宴问卤咖还将在数字化实践上进行更深层次的探索。杨宏说：“我们希望哗啦啦的数字化服务前置，指导品牌运营，不只是响应需求。我们希望通过哗啦啦的系统化架构搭建一个数字化系统雏形，对点单、供给、会员、支付等整个流程进行系统化的数据留存，从而形成生态闭环。”今年，宴问卤咖将启动“五省规划”，在湖南、广东、江西、福建、安徽进行规模布局，扩大品牌的连锁化发展。